炒香干需冷油还是热油下锅?这样慢火煸炒至偏干,才够香有嚼劲
原料:黄豆芽140克,香干3块,红椒1个
调料:生抽1.5大匙,砂糖1小匙,大蒜3瓣,植物油1大匙
制作过程
1.黄豆芽去根,洗净,沥干水分;香干切丝;红椒去蒂、籽,切丝;大蒜去皮,洗净,切厚片。
2.锅入油烧热,放入香干、蒜片。
3.小火煸炒至香干出香味,变硬。
4.放入黄豆芽,大火快速翻炒均匀。
5.再放入红椒丝,调入生抽、砂糖。
6.大火翻炒约1分半钟即可出锅。
制作心得
◎炒香干需冷油下锅,慢火煸炒至偏干,才够香有嚼劲。
◎炒豆芽需旺火快炒,不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身,又不至于软烂就可以了。
◎不要过早放调味,否则豆芽出水过多,影响口感。
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- 编辑:梦雪
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