餐饮新晋品牌初入市场如何分阶段做可行性验证？

　　餐饮新晋品牌刚涉足市场时，首要做的事情就是对项目进行可行性验证，模式跑通后再去考虑批量化复制，在项目正式启动后，重点应该关注哪些指标?产品、用户、运营三者缺一不可。

　　项目验证期重点看产品是否符合市场需求，启动期看的是用户数据情况，发展期则比拼的是整体的综合运营能力。

　　对此，舌头很忙品牌创始人汪雪结合自己的亲身案例进行了具体分享，其认为验证期最重要的就是做正确的事，一定要找到最正确的方向做最有准备的事。比如最精准的市场定位和用最小的可行性产品去验证整个项目的模式是否成立。

　　舌头很忙是一个主打“名厨拿手菜”的高端外卖品牌，几个月前，宣布获得300万轮融资，投资方为联梦空间与另一家机构。

　　其运营模式为：舌头很忙签约名厨(主厨+行政总厨)，名厨将自己的拿手菜秘方给平台得到提成，舌头很忙中央厨房的自有厨师按照配方制作菜品，将其做成外卖形式，经过沱沱工社的食材供应+自有中央厨房的把控+大厨把关三道工序后，爆款菜品出现在饿了么、美团外卖、百度外卖平台上进行销售，配送由舌头很忙和第三方配送团队完成。

　　筷玩思维分析认为，舌头很忙品牌的商业本质是共享经济，通过跟厨师签约，直接获得厨师的拿手菜，再通过一定的标准化手段推向市场。

　　可以说，舌头很忙是在消费升级背景下诞生的中高端新品牌，消费者正在从吃饱向吃好转变，为这部分人群提供高品质的产品和服务是运营重点。

　　基于这样的思考，舌头很忙的整体定位就是为都市白领打造一个关于好吃属性的爆品平台。

　　如何定义爆品?首先一定要找到最小化的可行性产品，去验证爆品平台的模式是不是成立，此时可以用单爆品的思来做。

　　单爆品的好处在于最优化的成本，它的搭建速度非常快。用户体验、中间环节、流程，包括整个餐饮的体系，通过一个产品搭建一定最简单，同时在推广层面也最容易，因为它的成本最优。

　　有了上述方作为支撑，舌头很忙品牌的爆品思选择从小龙虾这个品类切入，具体汪雪是如何一步步玩转小龙虾爆品运营的?

　　由于舌头很忙目标客群定位在中高端的白领阶层，小龙虾品类客单价较高，筷玩思维之前专门系统化的关注过在小龙虾领域内的创业玩法，如夹克的虾、虾、虾说八道、新辣道旗下的良记等。

　　但汪雪认为，小龙虾市场品牌虽多，但至今未出现规模足够大的玩家，市场空间和机会均存在。

　　汪雪还指出，小龙虾本身是一种食材，口味对于小龙虾品牌塑造辨识度至关重要，市场上的小龙虾基本还处在麻辣小龙虾的口味范畴，如何让舌头很忙的小龙虾出现在消费者面前立马被记住，这是汪雪团队在产品验证期阶段重点攻克的难题。

　　舌头很忙一共推出了30多种口味的小龙虾，不断根据市场反馈进行调整，据悉，其产品复购率可达60%。验证期的初步成功为启动期奠定了较好的口碑和用户基础。

　　在启动期，找到精准契合的发烧友级别的用户显得尤为重要，在这一点上，小米发展初期的案例值得仔细研究。

　　舌头很忙的第一批用户主要来自于互联网、的美食编辑等，这部分人群在吃货圈子具备KOL属性，除了为产品的优化和完善提供很多建设性意见外，在产品推广和方面也自带流量。

　　舌头很忙内部的运营体系将吃货是分级的，吃货属于VIP级别，新品出来第一批试吃的一定是他们，这批人群除了懂产品，还懂整个小龙虾市场。

　　相比吃货，大众吃货的反馈也很重要，因为大众吃货的数量要远远高于吃货，大众吃货的体验感受某种程度上代表着最广泛的消费者反馈。

　　汪雪分享了一个具体案例：在推小龙虾时，基于小龙虾的夜文化属性，经常光顾夜店的人群无疑是重度目标客户，舌头很忙当时和伊贝莎风尚KTV联合举办了小龙虾文化节，覆盖和效果都非常好。

　　今年欧洲杯期间，舌头很忙联手著名足球解说员董做了直播，对品牌、产品进行了重度植入，同时董的粉丝也产生了一部分的。借用明星、名人的背后资源去深化整个品牌的影响力。

　　率在互联网行业并不陌生，在页面、APP里，消费者的行为会反馈到整个大数据平台。

　　舌头很忙当时推出了非常传统和经典的一道上海菜“八宝辣酱”，因为是比较偏午餐的产品，定价38元，里面有八种食材，口味也是偏上海酱料的味道，产品正式推出前的试吃反馈都很好，但上线后一周销量非常低，问题出在哪?

　　调研之后发现，问题在于在市场消费者对八宝辣酱认知度不高，如果是在上海可能家家户户都知道，因为它是一常菜。弄清楚原因后，舌头很忙将“八宝辣酱”改名为“轻奢下饭菜”。

　　首先轻奢是因为它里面的食材确实非常丰富，下饭是因为产品本身的重酱料口感非常适合下饭。调整后一周的数据反馈显示率增长了300%。

　　这个案例给了我们非常好的，就是一定要基于数据去做优化，数据反映的是最真实的市场状况。

　　再举个例子，舌头很忙还推出了一款产品叫“生活大爆炸”，其实就是将辣子鸡进行重新改版，改为更适合外卖的产品，舌头很忙把它放在一个盒子里，当时的初衷是优化它的整个使用场景，比如在电影院、逛街都可以吃，这款产品的销量数据表现也非常好。

　　餐饮品牌要有与用户做朋友的思维，建立与用户长效的情感连接，舌头很忙会经常和用户一起搞探寻美食、团购等活动。其中比较典型的如“爱上周一”，为了消除消费者的周一焦虑症而推出的一个营销活动。