2016年淮南餐饮业发展现状调查

　　据淮南网报道 2016年，随着餐饮供给侧结构性的不断深入，餐饮业市场正在逐步产生变化，餐饮消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

　　民以食为天。那么2016年淮南的餐饮市场发展状况如何?淮河早报、淮南网记者通过走访了解到，2016年淮南餐饮市场发展速度一起伏动荡，第三季度后开始逐步缓慢回升，总的趋势令人乐观。

　　据了解，2016年1-4月餐饮收入2亿元，同比下降2.2%，较上年回落3.3个百分点，增幅比限上零售额低15.2个百分点，4月份，餐饮收入4889.9万元，同比下降2.7%。统计数据显示，半数住宿餐饮企业呈现负增长。全市73家限上住宿餐饮企业中，去除新开业企业，营业额增长的有31家，下降的36家，下降企业占49.3%。但是，随后，出台一系列的政策文件，为餐饮市场创造一个良好的，许多企业收入稳定，并呈现逐渐回升的势头，新企业不断进入餐饮行业。截止到2016年底，餐饮收入7.0亿元，增长4.6%。有业内人士估计，由于各种因素，去年餐饮收入要远远高于这个数据。

　　近两年，受宏观经济及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长的时代，淮南餐饮企业也经历“大浪淘沙”的洗礼，不断加快转型发展，以适应市场变化，满足大众需求。

　　3月12日上午，淮河早报、淮南网记者来到淮南新锦江大酒店。只见酒店整洁卫生，服务人员见到客人也是彬彬有礼。在一大厅里，一些服务员正在苦练业务技能。

　　据酒店相关负责人介绍，随着人们消费观念、品质意识的变化，大众消费中仍存在一定的高档需求。因此，该酒店重新进行市场细分工作，做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象。扭转传统思想观念和意识，开展“微笑服务”、“人情服务”和“文明服务”。

　　相关负责人说，2016年的一、二、五、九、十、十二月份是酒店收入的黄金日期，许多市民大都选在这几个月走亲访友，开展定亲结婚等喜庆活动，为此，酒店及时制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等特色餐饮及时供给顾客，而三、四、六、七、八月份，市民外出就餐减少，则是酒店的淡期。为了鼓励消费者就餐，酒店在这个阶段，采取组织活动，赠送礼品等一系列优惠活动，刺激餐饮市场，通过这个手段，该酒店的营业额在稳步提升，最终，稳住了自己的阵脚，实现效益的回升。2015年，酒店总销售业绩为四千四百万元；2016年完成四千八百万元，同比增长百分之十。其中金秋十月在2015年四百二十万元的基础上，2016突破五百万元大关，实现质的飞跃。据了解，徽州府、秦淮大酒楼、寿县聚红盛酒店、宝丰园、老街坊等20余家酒店，以“小群体大众化”的特色，深耕餐饮市场，均出现火爆的势头。

　　随着生活水平的提升，人们对餐厅的氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到消费者的青睐。悠闲的、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足了深层心理需求。

　　淮河早报、淮南网记者在调查中发现，2016年，私厨、酒庄会所，如雨后春笋般在各方小区里悄然开了起来，这不仅为消费者创造了宽松的就餐，也给了消费者就餐提供更多的选择。

　　据莫梵私厨酒庄经理尚昌荣先生介绍，中央八项实施以来，餐饮业回归大众化消费，餐饮竞争更为激烈，为此，尚先生及时转型，顺势而上，开设私厨会所，每月营业收入达30万元，年收入近400万元。他说，私厨会所不同于社会餐饮，其打造的是绿色餐饮，按位定餐，食材新鲜，出品精细的新型餐饮，私厨会所做的是有品位的饮食文化。他认为，餐饮企业受挫并不意味着消费人群的消失，高档菜品、服务和依然有一定的市场需求。一些消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。因此，餐饮企业要抓住消费者的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求打造个性化宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

　　2016年12月2日，淮南又一商业综合体金地环球港开业，海派时尚餐厅、林壹家、石头记等20多家餐饮企业纷纷进入，这些具有个性的餐饮企业，为消费者所欢迎。

　　好酒不怕巷子深，酒店的声誉也是招揽顾客的手段，也关系酒店的生意。许多酒店在细化如何能为消费者提供更多的服务同时，也纷纷打造自己的金字招牌。在第六届中国徽菜博览会上，淮南餐饮企业获得一系列殊荣。秦淮大酒楼获得安徽省最佳喜宴品牌，安徽徽德徽州府餐饮集团获中国徽文化特色餐饮品牌，安徽徽德徽州府餐饮集团、宏瑞祥酒店管理有限公司、森都婚宴楼、淮南市简洁餐饮服务有限公司（舜耕山庄）、君临帝景酒店获2016安徽婚宴示范酒店，淮南市印象酒店有限公司、君临帝景酒店、新徽扬餐厅获安徽餐饮名店，凤台县潘家渔港获安徽特色餐饮名店，淮南市简洁餐饮服务有限公司（舜耕山庄）、一统天下获2016安徽诚信餐饮酒店，四川码头火锅获2016安徽特色火锅名店，宏瑞祥酒店管理有限公司获安徽省特色小吃名店。

　　据悉，现代服务和互联网技术充分渗透使传统餐饮产业边界日益模糊，随着科技水平的进一步发展，互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在餐饮经营者面前，餐饮定制化也必将进入新的发展阶段。

　　当前，淮南的餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足人民群众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。

　　2016年，餐饮+互联网的模式，还未完全成型，可以说还是在摸索阶段。但也确实是一个趋势，2016年，酒店业正步入多元化发展格局。中央八项把餐饮业的发展拉回正轨，餐饮业逐渐回归服务本质，这促进了餐饮业的良性、健康发展。目前，房租、人力等成本持续上升，依然无放缓迹象，淮南餐饮做大做强，任重道远。