专找冷铺开店，只做30平小店，用一碗牛肉面1年裂变600家店！

文 | 职业餐饮网 王春玲

“疫情过后，中国所有的消费场景都将被重构。”

多一个销售渠道，就意味着多一个保命符！

过去，仅靠堂食餐企就可以风生水起，而现在则变成餐企没有外卖就好比瘸子走路，想要走快几乎不可能。

所以，你会看到以前外卖占比只有10%的外婆家，现在开出了全新品牌“老鸭集”，外卖占比直逼50%；

在全国有200多家直营店的探鱼，经此一“疫”研发了烤鱼外卖，救自己于水火之中；

一向坚持堂食的巴奴，也不得不在疫情期间开放外卖；

……

外卖成为了餐企的刚需销售渠道。

都说中国外卖看杭州，杭州外卖看味捷，作为最早入局城市外卖的味捷集团创始人陈建荣，在去年选择从一碗刚需、高频传统的牛肉面入手，走纯外卖模式减轻租金压力，租金占比仅为5%，靠从解决餐饮行业痛点出发的打法，一年裂变600家门店。

（ 味捷集团总裁、牛家人大碗牛肉面创始人陈建荣）

近日，职业餐饮网记者在杭州对味捷集团总裁、牛家人大碗牛肉面创始人陈建荣进行了专访。（以下为自述内容）

外卖大盘稳定，每年增速30%