粤教育厅回应火腿肠不能做学生荤菜：应用新鲜原材料

南都讯 记者贺蓓 近日，广东省教育厅联合省食品药品监管局、省卫生和计划生育委员会三部门出台《关于进一步加强学校食品安全　促进膳食营养均衡工作的通知》，通知出街后引发各方关注和热议。火腿肠为何不能做荤菜？省教育厅对此回应，中小学生正处于身体发育期，饮食尽量采用新鲜原材料制作，以保证身体发育所需的蛋白质等营养素。

米面油果蔬定点采购

总体看，这一次《通知》对学校食品安全规范得较为细致、详细、全面，包括采购途径、储藏加温温度，膳食具体搭配，就餐时间等均有介绍。

省教育厅表示，我省学校食堂食品安全管理水平和保障能力有明显提升，食品安全形势总体向好。但在相关调研时发现，相当一部分中小学生膳食结构不尽合理，如发达地区学生营养过剩，肥胖率高等。为此，经过与省发改委、质监局等部门研究，同时考虑到规范性文件制定要求，最终联合省食品药品监管局、省卫生和计划生育委员会以通知形式印发。

对于源头采购，《通知》具体规定，不得采购不合格食品（三无产品或原料），不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品；要建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度。

对食谱做了详细指引

《通知》称，要针对学生年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，并提前一周公示接受监督。带量食谱每周不重复。

具体食谱也做了详细指引。《通知》称，主食应米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉类和水产品60-80克，蔬果类200克，保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。

对于“火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜”出于什么考虑，省教育厅回应，中小学生正处于身体发育期，饮食尽量采用新鲜原材料制作，以保证身体发育所需的蛋白质等营养素。

建立健康饮食模式

对于学生常“光临”的方便面、碳酸饮料，这一次《通知》称，要加强对学校小卖部和学校食堂供应品种的管理，引导校园商品店不销售、学生不饮用碳酸饮料、不食用方便面等无益身心健康的食品，保护和增进青少年身体健康。

于此，社会反响不小。有家长对此表示赞同，也有学生称，不喝碳酸饮料“臣妾做不到啊”。

省教育厅表示，为建立健康的饮食行为模式，引导学生拒绝使用不健康食品。省厅每年会开展食品安全宣传周活动，在全省学校开展食品安全科普宣教活动。“接下来，拟出台有关学校小卖部的相关规定。”

对于引导学校商店不售卖碳酸饮料、方便面等的规定，网上有相关企业提出异议。省教育厅表示，广东省食安办于2013年印发了《广东省加强农村儿童食品市场监管工作方案》，已将儿童喜爱的烘烤食品、冷冻食品、腌制食品、饮料等作为重点品种，严格食品生产经营许可，加强流通管理。2015年，省食品药品监管局联合省教育厅印发了《2015年校园及其周边“五毛”食品专项整治工作方案》，其中将方便食品、调味面制品等作为重点整治品种，加强监管，以进一步规范校园及其周边食品经营。