餐厨垃圾背后的隐患 收集过程有机可乘

2015年底，上海电视台一则《上海多地餐厨垃圾违规卖给养殖场喂猪吃肯德基》吸引了不少人的眼球。跟随着记者的一路追踪，观众们看到了来自餐馆的餐厨垃圾只经过简单的分拣，而未通过专业处理就运往养殖场的一幕：成吨的腐烂食物等待运走，买卖餐厨垃圾人员一手交钱一手交货……

然而，这样的一幕并不应该发生，因为我国法律早有明文规定，禁止用未经高温处理的餐厨垃圾喂食家畜。实际上，餐厨垃圾这样的买卖行为本身也属违规，它们应该被送到更合法的归处。

收集过程有机可乘

在讲清这件事之前，先纠正一个概念，一般人们会认为餐厨垃圾是所有剩菜剩饭、果皮、食品包装等厨房垃圾的统称。实际上，家庭的厨房垃圾被称为厨余垃圾。“餐馆、食堂馆所等比较集中的剩饭菜等垃圾则被称为餐厨垃圾。”清华大学环境学院副院长、教授蒋建国对《中国科学报》记者解释道。

针对家庭产生的分散的厨余垃圾，国家与地方一直在呼吁，希望从源头开始进行分类，即让厨房产生的垃圾在家庭中就实现干湿分离，剩菜剩饭、果皮等为一类，食品包装则分开放置。而针对集中产生的餐厨垃圾，目前的做法则是统一回收进行资源回收和无害化处理，“有些餐厨垃圾经过脱水、消毒、脱油脂、脱盐去除杂质，变成干的饲料，其中油脂可以回收；有些则进行厌氧产生沼气；还有一些则通过堆肥成为肥料。”蒋建国介绍说。

根据《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，“十二五”期间将建设餐厨垃圾处理设施242座，力争达到3万吨/日的处理能力，专项工程投资109亿元，最终实现50%的设区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理。

然而，利益的驱动让餐厨垃圾有了新的出路，像曾经引起轩然大波的“地沟油”就部分出自未及时归位的餐厨垃圾。

“我国和各地区法规基本都要求，由专门车辆收集餐厨垃圾，并且餐厨垃圾产生单位必须与政府、垃圾收集运输公司签署协议，这意味着餐厨垃圾产生单位需要给收运单位缴纳处置费用。”蒋建国告诉记者。上海市也正是按照这样的规定照章办事，要求从事餐厨垃圾处置的单位，必须按照城市生活垃圾处置标准，对餐厨垃圾实施无害化处理，明令禁止将餐厨垃圾作为畜禽饲料。否则将被最高处以3万元罚款，情节严重的，绿化市容管理部门将解除与其签订的招标收运、处置协议。

在餐厨垃圾收运处置环节，上海市实施三联单制度，也就是收运企业在收到餐厨垃圾后，要一式三份填三张单子，饭店、收运企业和末端处置企业各持一张，以方便前后端核对台账。

“但是，在餐厨垃圾产出与收集过程中容易出现两个问题，其一是垃圾产生单位，可能并没有把全部的垃圾交给有资质的公司处理；其二是垃圾产生单位本身有自己集中处置餐厨垃圾的场地，但是因为自己处理成本较高，会有一部分垃圾流失。如果是卖给其他人作为饲料，也可以赚钱。”蒋建国解释道。

餐厨垃圾直接喂猪存隐患

虽然现在对地沟油的打击，让不法商贩收敛不少，但是将剩菜剩饭喂给猪就是安全的吗？答案自然是否定的。

1985年，英国暴发疯牛病。在对疯牛病的研究中，研究人员发现，最终确定牛的喂养饲料