简单的家常口水鸡腿做法，皮脆肉嫩，麻辣鲜香

原标题：简单的家常口水鸡腿做法，皮脆肉嫩，麻辣鲜香

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口味麻辣鲜香，鸡肉鲜美嫩滑，鲜美而不腻。是一道下酒凉菜。口水鸡不仅仅是很好吃的菜肴，其实它也是一种有着很高蛋白质的肉食，更加要说的是鸡肉本身的脂肪含量是比较低的，还有着丰富的氨基酸，鸡的肉富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天分享的是用鸡腿制作的口水鸡，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，色香味俱全，春节就要到了，你也学会这个做法，家里来客入，露一手，保证受欢迎，也是一道不错的下酒菜，想把这道菜肴做的好吃，皮脆肉嫩，也是需要小技巧的，快来跟我一起做这道美味的口水鸡腿。

【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，切去多余脂肪。鸡腿的挑选，观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

2.锅内加入水，冷水下入鸡腿，再加入料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就可以了。

3.将鸡腿捞出放在冷水中，使鸡腿凉透，水中也可以放几个冰块，使鸡腿迅速降温，鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

4.然后，把鸡腿用刀斩成块，码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一起放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀，这样口水鸡腿的汁就调好了。

8.将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

小贴士：鸡腿煮制时，要冷水下锅，煮制断生即可，不要煮过火，骨头里带血，肉里没有血水就可以，煮好后，放在冰水中激一下，这样吃着皮脆肉嫩。

文章来源：冬至雪夜的小厨

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