剖析川菜现状的《川菜非物质文化遗产研究报告》首次发布

　　发布时间:2011年12月05日 02:12进入复兴论坛来源：新华网手机看视频

　　新华网成都１２月３日电（记者许茹）《川菜非物质文化遗产研究报告》2日在“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”上发布，对当前川菜非遗的现状、存在的问题进行了剖析，并提出了对策与。对于川菜申遗，四川省烹饪协会执行会长李新表示暂无具体时间表，至少需要一两年。

　　在论坛上，业内专家对川菜申遗的必要性进行了探讨。四川省烹饪高等专科学校川菜发展研究中心主任杜莉表示，一直以来，“食在中国，味在四川”的盛名让川菜享誉国际，川菜餐馆遍布世界。但是，越来越多的川菜传统烹饪技法正在失传，使川菜非遗的传承、和发扬面临重大挑战。

　　《川菜非物质文化遗产研究报告》显示，申报并被列入各级名录的川菜非遗项目大多是菜点品种或调料的制作技艺，比较单一，而制作川菜的独特烹饪工艺、独特烹饪工具、川菜服务技艺和民俗文化浓郁的饮食活动等作为川菜非遗的重要内容和类别，却申报、列入得非常少。

　　据了解，截至２０１１年１０月，全国著名的川菜、江苏菜、粤菜、鲁菜四大地方风味流派中，川菜非遗项目的数量居全国第一位。