【我爱烘焙】榴莲曲奇

原标题：【我爱烘焙】榴莲曲奇

黄油 160g、牛奶 40g、细砂糖 40g

低筋面粉 175g、冻干榴莲粉 25g、杏仁粉 35g、盐 1g

1、160g黄油室温软化待用。很多帮友搞不清楚黄油软化到底是什么程度，如图所示，软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，此时黄油就像乳膏一下，拨开几乎没有阻力。但如果室温低于22度，你无论拿出来多久，都很难软化成这个样子，我们可以用微波炉最低火逐步加热来软化。

2、准备冻干榴莲25g，用破壁机打成粉，将低筋面粉175g、冻干榴莲粉25g、杏仁粉35g、盐 1g放入一个碗中，搅拌均匀待用。

3、将40g室温牛奶和40g细砂糖，拌匀成甜牛奶待用，将软化好的黄油打发至体积膨大一倍，颜色变浅，质地顺滑的状态，分三次加入甜牛奶，每次加入都要均匀打发，黄油颜色进一步变浅，呈现轻盈的絮状，有明显的堆积感。

4、加入提前混合好的粉类，用刮刀翻拌均匀至无颗粒即可，不用过度搅拌，否则口感就不够酥松，将曲奇面糊装入提前套好裱花嘴的裱花袋里，在垫了油纸的烤盘上，挤出自己喜欢的形状。

5、放入提前预热好的烤箱中层，上下火180烤15分钟左右。饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分逸出作用，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

香酥可口的榴莲曲奇就做好了。