焯水到底要用冷水还是热水？

原标题：焯水到底要用冷水还是热水？

不同于厨艺中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一学就会”的工序。通常来说，焯水的目的主要有三个。要么是为了去除食材本身的异味；要么是为了缩短食材的加工时间；再者，就是为了保持食材原有的色泽。

根据食材特点的不同，我们需要选择不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水锅焯水；而菠菜豆角则需要沸水锅焯水。那么，你知道如何选择不同的焯水方式么？今天，就来为大家讲一讲有关食材焯水的小知识~

冷水锅焯水

为什么用冷水锅焯水？

将食材与冷水一同下锅、加热，为的是让食材能更好地将异味、血污排出。此外，冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程。

>>>>

这些食材和冷水锅焯水更配哦

1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。

2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。

>>>>学学小技巧

1、焯烫过程中，要勤翻动食材，达成均匀受热的效果。

2、不要用焯过异味较重食材的水，再去焯无异味的食材。

3、食材焯过水后，应尽快进行烹饪。

沸水锅焯水

为什么用沸水锅焯水？

一些蔬菜所含的可溶性维生素，会因为长时间的加热而流失。而一些追求口感的食材，则会因为长时间的煮制而失去原本的脆嫩。在这样的限制下，讲究快速的沸水锅焯水变成了首选。

>>>>

这些食材和沸水锅焯水更配哦

1、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。

2、部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜。如菠菜、西兰花、豆角等。

>>>>

学学小技巧

1、在水中加入盐和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色泽，另一方面可以减少营养的流失。

2、在焯烫豆角之前，向水中放入少许的碱面，可以使得豆角的色泽更加鲜亮。

3、焯水时间一定要短，一般1-2分钟即可。

4、蔬菜经过焯水后，如果不立即进行烹饪的话，最好先淋上一点植物油。这样做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。