【我爱烘焙】黄金蛋糕干

烘烤成焦糖色的蛋糕干，色泽与脆度都刚刚好，口感酥脆香浓，你别说，还真不比曲奇差！一个蛋糕就能烤成一盘，如果想要小一点的饼干，还能切小点将数量翻倍！

材料：

鸡蛋3个、细砂糖85g、香草精5g、中筋面粉120g

杏仁粉20g、泡打粉5g、黄油85g

1、鸡蛋、糖倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到40度左右离水。然后将装有黄油的碗放进去，使其融化。离水后马上倒入香草精，打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

2、接下来过筛入中筋面粉与泡打粉，再倒入杏仁粉，用翻拌的手法翻卷均匀。杏仁粉不用过筛哦～加了杏仁粉的面糊翻拌起来会显得粗糙，这是正常的，千万不要过度翻拌。拿出泡在热水中的黄油液，取一抹刀面糊到黄油液中搅拌均匀；接着把混合物倒回面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀，翻拌均匀的面糊顺滑且厚重。

3、将面糊倒入垫有油纸的17CM方形模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤30分钟。烤完后倒扣脱模，立即撕掉油纸，待完全冷却。对半切一刀，然后竖着切10刀，或者按照自己想要的厚度切成片。这时候蛋糕的表皮就有一些脆，可以吃了。

4、取烤盘垫上油纸，将蛋糕片放入烤盘排列好，送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。取出你会看到已经有琥珀色，这时候我们再将其反面，送入180度的烤箱再次烘烤10分钟就好了，硬硬脆脆的口感，年轻人最爱，它不像曲奇那种松软轻盈，入口化成面糊的口感，而是能咀嚼一会，并且越吃越香～

早上，中午，晚上都可以搭配着吃，简直万能～你也可以烤好一个蛋糕，切一半去烘烤，一个蛋糕两种吃法，值得一试。