酸笋肥肠煲

酸笋开胃刮油，肥肠脆嫩爽口，再佐上一些辣酱，一口咬下去肥而不腻，满口留香，真的特别美味。

用料

肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克

大蒜1根、香葱2根、牛油火锅料20克、生姜10克、料酒30毫升

生抽20毫升、精盐3克、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升

做法

1、粗肥肠，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂。洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。

2、准备酸笋，泡椒。煮肥肠的期间，先把酸笋切小块，加清水浸泡待用，泡椒，生姜切碎，牛油火锅料准备，葱和大蒜切小段。

3、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒，再淋入料酒，进一步除腥味。

4、下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。

5、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅啦。

烹饪技巧

1：做肥肠菜，前期的处理很重要，所以一定要有耐心。

2：肥肠里面的油脂比较多，介意的可以撕掉大部分，只留一点点即可。