中国西北最火的料汁，几步就搞定，拌啥都很香，味道不输老干妈

夏天吃面不配酱、料汁可是不行的。

譬如，河南人吃面就爱放荆芥蒜汁，那是河南小伙伴们无论到哪儿都忘不了的家乡味道。东北人吃面必有蛋黄酱，不仅吃面，吃菜、吃饭都会有蛋黄酱登场。

而对西安人来说，吃面可以没肉没菜，但是不能没有油泼辣子。

就这么一勺油泼辣子，红彤彤，泛着油亮的光，香气四溢，就能让白水煮面也变得让人觉得垂涎欲滴。西安超有名的油泼面，就少不了这一勺辣油。

厨房里要是有一罐油泼辣子，不仅可以拌面吃，还可以做很多凉拌菜，是夏天不可或缺的酱料。

油泼辣子在家可以做，但正宗的油泼辣子并不是辣椒粉里泼热油那么简单的。想要做好油泼辣子，最讲究的有两点。

一、辣椒要用秦椒

西安及周边地区做油泼辣子要用到的辣椒大多是秦椒，细细长长的，颜色十分鲜红，辣味也很浓郁。新鲜的秦椒长到变红之后摘下来晒干，小火慢炒之后做成不同粗细的辣椒粉或面。