猪肚或猪大肠怎么炒不韧又不烂的技巧
猪肚或猪大肠怎么炒不韧又不烂
很多人炒的猪肚或猪大肠口感不好,要么韧得咬不动,要么烂得毫无嚼劲。今天总结几个炒猪肚或猪大肠的秘诀,按这种方法炒出的猪肚或大肠口感极好,既不会韧到咬不动,也不会烂到没有嚼劲。
一、先卤后炒法
炒猪肚或肥肠之类的食材时,最容易掌握的方法就是先卤后炒,就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。
卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
二、先焯后炒法
焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法,这种方法比先卤后炒法稍有难度,关键就是要掌握好焯水的时间和火候。
1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段,注意不能切成太小的段,因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩,变得更小,既没卖相又口感欠佳。
2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡,此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水,此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。
3、猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。
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- 编辑:梦雪
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