凉拌长豆角（豇豆）怎么焯水颜色碧绿好看

详解如何凉拌长豆角（豇豆）焯水颜色碧绿好看

　　用长豆角(也叫豇豆)做凉拌豆角，焯水是必不可少的关键步骤。

　　要让焯出的豆角保持碧绿的色泽，需要掌握好如下的几个焯水技巧：水量要足，水里要放点盐，豆角下锅后不能盖锅，豆角焯熟后要迅速出锅并迅速降温。

　　1、水量要足

　　锅里的水量一定要足，水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生。

　　2、先放盐

　　把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角。

　　这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱，盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。

　　因此，最好的方法还是放盐，用量容易掌握而且效果不错。