发面、烫面、冷水面的区别和用途，搞明白这些，做面食再也不发愁

原标题：发面、烫面、冷水面的区别和用途，搞明白这些，做面食再也不发愁

爱吃面食的人要留意了，我也是今天才知道，发面、烫面和死面的区别和用途，不懂亏大了，抓紧转告身边人。想要做出好吃的面食，必须先明白发面、烫面、冷水面的区别和用途，如果不把这些搞清楚，轻则影响面食的口感，严重的情况下就会导致做出来的面食，最后以失败而告终。做面食之前，一定要先清楚发面、烫面、死面的区别，用烫面蒸馒头，结局会让你大开眼界。

最近，宅在家里朋友们都在做面食。刚开始，有很多朋友在家做面食是迫于无奈，因为外面的面点铺都不营业，又不能饿肚子，所以开始选择下厨房，自己动手做面食。后来全网的家庭主妇都在家做面食，这就非常有趣了，你晒馒头，我晒包子，你晒油条，我晒面包，整个朋友圈成了厨艺大比拼。当然，这里边有做得好的，也有做得失败的，食材的原因就是大家没有搞清楚发面、烫面和死面的特点和用途。今天，厨娘与大家分享一下这三种面团的特点和用途。

发面是往面粉内加入酵母粉，用温水和面，密封发酵制作而成。发出来的面团它是有一定的延展性，可以被拉长，但是拉的不是特别长。发好的面团内部可以看到很多的蜂窝结构，这个是酵母发酵产生的二氧化碳，这种有很多气泡的海绵结构非常有用，它可以让我们做的馒头、包子、花卷、或者是面包，吃起来非常的蓬松暄软。

烫面是往面粉内加开水和成的面团。这个面团因为大部分的面粉已经被开水烫熟了，基本上没有面筋的力量，一扯就断。因为面团没有面筋收缩的力量，所以在用擀面杖擀的时候，很容易被擀开，而且可以擀得很薄。在保持同等硬度的时候，烫面要比发面和死面吸收更多的水分，这就意味着烫面可以更加柔软。烫面一般是用来做一些烫面包、蒸饺等，但是用烫面做出来的面食，第一顿吃比较软，第二顿吃就比较硬了。

死面是用面粉加凉水和成的面团。这个面团的延伸性比较好，可以拉长。做出的面食吃到嘴里是有筋性的。所以这个面团经常是用来包饺子、做面条，最有代表性的用途就是做扯面。

这三种面团都有它自己的特点和用途。但是有趣的是，可以把它们搭配在一起。发面跟死面混在一起，可以称之为半发面，就是不让发面面团完全发起来，有的面食并不需要特别宣软的海绵结构，比如：西安牛肉泡馍里面的那个饼，就是一分发面，九分死面。

把烫面面团和死面面团混合在一起，就是我们平时所说的半烫面。做春饼或者是做一些葱油饼、葱花饼、鸡蛋灌饼等，都是用半烫面。要的是这个烫面的软和死面的筋性，这样做出来的面食，既柔软又有筋性。

面食的花样实在是太多了，把三种面团，各种不同的组合，各种不同的比例，就会做出不同口感的面食。如果你了解这三个面团的性质，你就可以把它们运用在自己的面食制作之中，做出自己想要的口感美食。