想练刀工就做这道菜，初冬吃还鲜美暖胃

扬州人的清晨，坐在茶馆里点一份三丁包，配一杯龙井茶，再来一小碟烫干丝，一天的悠闲生活就从这里开始了。

这道菜汤鲜味美，色泽素雅，软嫩异常，食材看似简单，但也颇有讲究。

所谓的干丝特指扬州白豆干“劈”成的细丝，这个过程特别考验厨师刀工，也是检验烫干丝成不成功的关键步骤。

一块豆干劈成20片算入门，30片以上就是顶尖高手了，要想达到这样的效果，至少得练上两三年。

除此之外，真正的烫干丝还要有榨菜末，虾米，香菜和姜丝等配料，用的必须是虾籽酱油和麻油，缺一不可。

这道有名的淮扬菜，品的是干丝的清香，和汤汁的鲜美。

然而，为了让烫干丝能走进千家万户，美食君在材料选择和搭配上做了很大的改变，突出的只有一个字