科学烹饪，留住食材抗癌成分！

科学烹饪留住食材抗癌成分

王荣华

正确和科学的烹饪方法能更好地留住食材中的抗癌成分，让抗癌事半功倍。

先洗后切留住维生素C

维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软。但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。

旺火快炒留住叶绿素

绿叶蔬菜中的叶绿素有助于阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的活性，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是要用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，使叶绿素不被分解。另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。

十字花科蔬菜要蒸和炒

十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西蓝花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。

要想最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。

做菜多放姜

做菜时放几片姜进去，能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。

做菜放姜的方法很多，凉热菜都行。比如姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口；姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味；做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。

编辑 || 楚超 李娜

转载及投稿 || 010-62969002转8486