健康饮食 吃这些食物比砒霜更毒百倍

　　随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重养生，会选择一些吃了对身体好的食物，但有些食物处理不当，即便是营养丰富的食物也会变成毒物，一起来看看都有哪些食物处理不当会变成毒物吧。

　　我们常说的亚硝酸盐指的是亚硝酸钠，是一种白色或淡的粉末，如果不慎误食了0.3-0.5g就会中毒，中毒时会有头晕、无力、恶心等症状，严重者还出现呼吸、昏迷抽搐。

　　随着社会养生常识的普及，人们开始知道一些食物中可能含有亚硝酸盐，不得不小心翼翼，有的人也只能忍痛割爱，一切“可疑”食物端上自家的饭桌。但是其实，只要方法科学，这些可疑食物可以重回我们的“放心菜”行列。那么我们一起来看看，哪些食物中容易含有亚硝酸盐呢?

　　泡菜最早出现是由于以前生活条件差，蔬菜不易保存，制作成咸菜可以存放很久而不变质。随着科技的进步，出现了冰箱和反季节食物，本应被淘汰的咸菜却因其味道别具一格而留存下来。

　　通常，当咸菜制作时间为2-20天时，其中含有的亚硝酸盐浓度最高，而过了20天以后，其中的亚硝酸盐含量逐渐减少。因此，家中制作咸菜一定要耐心地等待。尤其注意的是，千万不要把大白菜之类的大叶蔬菜用盐腌制了三五天拿出来吃，这是最不安全的吃法。

　　组成亚硝酸盐的重要元素是氮元素，而氮元素主要来自于蔬菜。因此，含有氮元素较多的蔬菜腌制成的咸菜含有亚硝酸盐的可能性就较大。而在自然界，含氮无机盐是促进细胞和生长的重要物质，枝繁叶茂的植物通常含有较多氮元素。因此，这些植物在制成咸菜时就更需小心其中的亚硝酸盐。

　　饺子是家家户户都会吃的食物。有的朋友家里人多，一锅下的饺子不够吃，就要分好多次煮，等饺子端上桌，一家人团团围坐，家的温馨就体现得淋漓尽致了。很多人还有喝饺子汤的习惯，认为饺子汤与饺子是团圆必备食物，但是煮了很多次的饺子汤中含有大量的亚硝酸盐，常吃会增加致癌风险，所以煮了很多次的饺子汤一定不要喝!

　　皂素又名皂苷，对胃肠道有刺激作用，与血液结合还会产生凝血现象。因此食用含有皂苷的食物时应特别注意食用方法和每次食入的量，以其中的皂苷可能带来的危害。

　　四季豆又名菜豆，作为家常菜，其中含有丰富的可溶性纤维、维生素a和维生素c，对胆固醇高的人群特别有好处，也可以平缓血糖、预防风湿性关节炎引起的感染。

　　但是四季豆在还未成熟的时候含有凝血素，会使机体发生凝血反应。而其中的皂素也需要经过高温炒熟才能减少毒性。因此，采用红烧的方法烹制以达到安全又可口的目的。

　　生豆浆中含有皂素，通常没有人会主动喝生豆浆，但是有时候大家可能会在不知情的情况下喝到生豆浆。因为豆浆在煮到80℃的时候会突然出现很多泡沫，有“假沸”现象。假沸现象是由于豆浆中的皂素受热膨胀，因此有泡沫的豆浆说明其中的皂素等有毒物质还未完全消失，这时应继续加热直至泡沫消失才可放心食用。

　　早在一千多年前，人类就有应用秋水仙治疗痛风的记载，后来发现其中的有效成分是一种生物碱，于是人们将其命名为秋水仙碱。凡事总会有正反两面，秋水仙碱虽然有治疗痛风的效果，但是如果误食而摄入过多就会造成中毒，甚至有危害生命的风险。

　　黄花菜味道清香、爽滑可口，几乎是人人都喜爱的食物，炎热的夏季更是食用黄花菜的好时节。但也正是夏季，经常会有因食用黄花菜而出现集体中毒事件。

　　有专家提醒，未烧熟的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的化学物质，这种物质本身并没有致毒作用，但是在胃肠道经过氧化作用会转变为“二秋水仙碱”，有剧毒，中毒症状为一次摄入 20-30mg即可。因此食用黄花菜时最好先用热水烫熟再吃。如果您觉得烫熟的黄花菜失去了原来的口感，实在不愿意吃，那么一次吃的黄花菜的量一定不能太多。

　　结语：炎热的夏天很多人都会选择一些清爽可口的小菜作为下饭菜来食用，尤其是咸菜，殊不知，咸菜时间选择不会亚硝酸盐含量更高。