二十四节气丨白露药膳食疗养生

　　“白露”为秋季第三个节气，为二十四节气中的第十五个节气，是反映自然界气温变化、水汽凝结的节气，时间在公历每年的9 月7 日到9 日。“露”是“白露”节气后特有的一种自然现象。

　　白露时节，各地都有许多饮食习俗。苏浙一带在白露有用糯米、高粱等五谷酿制、饮用“白露米酒”的习俗。苍南、平阳等地民间，人们为与“白露”字面的“白”字上相应，要在此日采集“十样白”或“三样白”等白字的草药，如白木槿、白毛苦等，以此煨制乌骨白毛鸡或是鸭子食用，据说食后可滋补身体、祛风除湿。

　　福州有个传统叫“白露必吃龙眼”，认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，具有益心脾、补气血的功效，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病，故清代严西亭《得配本草》谓龙眼肉：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”

　　白露时节，龙眼完全成熟，甜度最高，口感最好。此时，一般人吃龙眼，既尝鲜、饱口福，又有益脾胃、补气血的保健价值，对身体健康确有益处。对于久病体虚或老年体衰，证属气血不足，表现面色苍白或萎黄、倦怠乏力、心悸气短、失眠多梦等症状者，食用龙眼既补心脾，又益气血，有较好的疗效，同时还有治疗和预防贫血的功效。若属此类人群，不妨在白露时节多吃些龙眼。

　　但是，并非所有人都适合在白露吃龙眼。因为龙眼是属性偏温的水果，过量食用会引发目赤、便秘等不适，甚至出现长口疮、流鼻血、躁热失眠等病证，因此容易上火的人要少吃龙眼。另外，糖尿病患者因多属气阴不足、内有虚火，也不宜白露时节多吃龙眼。在吃完龙眼之后，最好喝一些淡盐水或稀蜂蜜水，多吃些青菜，这样可以适当中和一些龙眼的热性，不容易上火。

　　此时宜食性平味甘或甘温、营养丰富、容易消化的平补食品；忌吃性质寒凉，易损伤脾气、脾阳的食品，以及味厚滋腻，容易阻碍脾气消化功能的食品。粮食类宜选择粳米、籼米、玉米、薏苡仁、番薯等性平、容易消化的食物。肉、蛋、奶类应选择牛肉、鸡肉、兔肉、狗肉、牛肚、猪肚、桂鱼、乌鸡等性温的食物。蔬菜类多选择扁豆、豇豆、胡萝卜、洋葱、平菇等性平、稍温、补益的食物。

　　银杏200g，无骨嫩鸡肉500g。鸡蛋清2 个，花生油、香油、黄酒、淀粉、食盐、酱油、生姜、葱各适量。

　　银杏去壳，放入温水中浸泡2 小时，去掉胚芽，再用开水焯过备用。鸡肉切成1cm 大小的肉丁，放入碗内，加入鸡蛋清、黄酒、淀粉、食盐，拌匀上浆。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切段。锅烧热，放入花生油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入银杏炒匀，至热后连油倒入漏勺内。原锅再加入少量花生油，放入姜、葱煸炒出香，烹入黄酒、食盐、酱油，倒入鸡丁和银杏，翻炒几下，用淀粉着薄芡，推匀后淋入香油，再颠翻几下，起锅装盘即成。佐餐食用。

　　专家点评：银杏即，味甘甜，稍苦涩，性平和，具有益肺补肾、消痰平喘、涩精止带的功效。明代医药学家李时珍《本草纲目》中记载：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。”

　　鸡肉味甘性温，五代时期《日华子诸家本草》载：“添精补髓，助阳气，暖小肠，止泄精”，故鸡肉具有温中健脾、添精补髓的作用。方中银杏和鸡肉搭配在一起，除了温肺补肾、定喘宁咳以外，还有补益脾胃、化痰止咳的作用。因为中医认为咳嗽和脾胃有关，所以健脾益胃可以促进脾胃强盛，脾胃强盛则可健脾化痰，故咳喘可愈。全方合用，共奏益气补虚、止咳平喘、涩精止遗之功。常用于白露前后慢性气管炎、支气管哮喘，及遗尿、尿浊、男子遗精、女子带下等病的调治。身体虚弱或无病者食之，亦可强健脾肺，有预防秋季感冒或气管炎发生的作用。

　　银杏尤其是银杏胚芽内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为氢氰酸，生食或熟食过量会引起中毒。去掉胚芽的熟食用安全，一般1 次以10 粒以内为宜，儿童1 次以5 粒以内为宜，5 岁以下的幼儿应禁吃。因为哮喘的发生与高盐饮食有关，所以这道菜的口味以清淡为佳，在制作过程中应少放盐。

　　将炒黄的扁豆、切成小块的怀山药与洗净的粳米一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可。直接食用。

　　专家点评：山药色白汁黏、味甘微涩、性平稍凉，色白入肺，味甘归脾，味涩、汁黏益肾，功能健脾补肺、益肾固精，是物美价廉、药食两用的补品，补而不腻，香而不燥，历代医家盛赞其为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，蒸可为膏，煮可成粥，味甘性平，可以常服多服。

　　扁豆甘平，入脾胃经，明代医学家贾九如《药品化义》记载：“扁豆味甘而不甜，气香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。”炒扁豆由性平转为性温，故具有较好益气健脾、化湿和中之功。

　　本方源于《本草纲目》，方以粳米为食材，所选扁豆、山药皆为药食两用之品。三者合用，共成粥品，有益气健脾、祛湿止泻的作用，适用于脾虚体质之人，或年老体衰者在白露时节由于受凉或过食寒凉，引起饮食减少、大便溏薄或泻出水样便、体虚乏力等不适的调治，也适用于单纯消化不良性腹泻的预防与辅助治疗。

　　本书正是从二十四节气入手，不仅详细介绍二十四节气相关知识，更是按照不同节气分门别类，精选药膳食疗养生方，详解方剂组成原料、制法用法及其功效应用。帮助广大读者能够养成“适时而食，不时不食”的饮食习惯，利用天时规律使养生事倍功半，提高我们的健康水平，领会中医“天人合一”的哲学精髓。

　　本文选自《二十四节气药膳养生》，中国中医药出版社出版，由邓沂 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。封面图片来源 Pexels，龙眼图片类型CC BY-作者：Kabsik Park。

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