二十四节气丨秋分药膳食疗养生

　　“秋分”为公历9 月23 日左右，是秋季的第四个节气，为二十四节气的第十六个节气。《月令七十二候集解》释：分者平也，此当九十日之半，故谓之分。意思是秋季前后九十天，秋分恰居之中，从而将秋季平分为二。

　　秋季，自然界的阳气由疏泄趋向、闭藏，生活起居养生也要相应调整。《素问·至真要大论》谓：“谨察之所在而调之，以平为期。”秋分节气的饮食养生最为重要，合理饮食才能避开疾病的发生。所以，在饮食调养上，应以平衡作为出发点。

　　秋分的“燥”不同于白露的“燥”“温燥”，而是“凉燥”，因此饮食上要注意多吃一些清润、温润为主的食物，比如芝麻核桃、糯米等，秋天上市的果蔬像莲藕、荸荠、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、苹果、葡萄、百合、银耳、柿子等，都是调养佳品。

　　秋分时节，饮食上要特别注意预防秋燥。秋分还宜多食温食，少食寒凉之物，以颐养胃气。

　　秋分后寒凉天气日渐浓郁，如果本身脾胃不好，经常腹泻，水果吃多了也可能诱发或加重疾病。预防秋燥方面，对运动养生来说，每次锻炼后应多吃一些滋阴、润肺、补液、生津的食物，比如生梨、芝麻银耳等。若出汗较多，还可适量补充一些淡盐水，补充时以少量、多次、缓饮为准则。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致湿热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意。

　　甲鱼1 只（750g 左右），百合干20g（鲜品增倍），北沙参、枸杞子各10g，红枣20g。生姜、葱、黄酒、清汤、精盐、胡椒各适量。

　　生姜切片，葱切段。各味配料洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。甲鱼宰杀除去内脏，洗净，切块，沸水焯去血污，炒锅内煸炒，然后将甲鱼块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内，如常法用小火炖1.5 小时。捞出纱布袋，加精盐、胡椒调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。

　　专家点评：百合味甘稍苦、性质偏凉，归心、肺两经。功能养阴生津、润肺清燥、清心安神。主治气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血，围绝经期综合征，神经衰弱、癔病等心阴虚导致虚烦惊悸、失眠多梦、等病。此外，百合有很好的润肺清燥作用，最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等不适的调养。百合有良好的清心安神作用，也宜于发热性疾病后期，以及肿瘤放疗、化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等不适的调治。甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼和王八，味甘，性平稍凉，清代医学家王士雄《随息居饮食谱》载甲鱼：“滋肝肾之阴，清虚劳之热”；元代医学家吴瑞《日用本草》亦谓：“补劳伤，壮益气，大补阴之不足”，可见甲鱼有滋阴清热、益气补虚的作用。其肉质鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补品。

　　本方以百合和甲鱼为主要食材，合入养阴补血之沙参、枸杞子和补气健脾之红枣组成。全方合用，共成滋阴清热润肺止咳的药膳汤品。适用于阴虚体质之人，秋分前后或秋季出现咽干口干、干咳无痰、心烦躁热、夜卧不安、神力、大便干结等不适的调补。也适用于气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等病证的调治。

　　猪腔骨500g，山茱萸20g，山药50g，枸杞子12g；生姜片、葱段、食盐各适量。

　　先将山茱萸、山药、枸杞子装入纱布袋，扎紧药袋口；猪腔骨洗净，先用沸水焯一下，再用温热水洗净备用。将猪腔骨放入砂锅，加药袋、姜片、葱段等调料，加热水没过腔骨，大火煮沸后，转小火炖1 小时，弃除药袋，加盐调味即可。直接食用。

　　专家点评：猪腔骨指猪胸腔的骨头，主要是排骨的下半部分并包含脊椎骨，肉比较多，骨头比较软，形状不规则，清代医学家王士雄《随息居饮食谱》谓其：“补肾液，充胃气，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”，具有益气生津的作用，是做汤的常用食材。山茱萸味酸涩、性微温，入肝、肾经，补益肝肾、固精、生津止渴；山药味甘性平，补益肺脾、固肾涩精；枸杞子味甘、性平，滋阴养血、补益肝肾。

　　本方以腔骨为主要食材，合入补益肺脾、益气养阴的山药，以及滋补肝肾之山茱萸、枸杞子组成。全方共成补益脾、肝、肾脏，益气养阴生津之功，同时性质平和，补而不燥。适宜于秋分时令凉燥伤阴，出现咽喉干燥、干咳无痰、口干口燥、大便燥结、腰膝酸软、眼目干涩等不适的调补。此外，该药膳也适合于阴虚燥热型糖尿病，表现为形体消瘦、口干咽燥、潮热盗汗、烦躁少寐等病的日常调理。

　　本文选自《二十四节气药膳养生》，中国中医药出版社出版，由邓沂 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。封面（树上梨）图片作者：pixelatelier。

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