饺子竟然是味中药养生可以这样吃

　　“饺子真好美味啊！”这两天，在杭州市中医院老年病科住着的150余位老爷爷和老奶奶陆续收到了医院送来的特殊的新年礼物——暗藏的中药水饺。

　　今天上午十点多，在医院膳食科二楼，热热火火，医院的几位在家的院领导正带领着膳食科的几位面点师亲手包这些中药水饺。一旁参与的还有老年病区住院的刘老，听说医院要为他们包饺子，虽然已是九十高龄，但是身手蛮敏捷的他自告奋勇就一起来参加包饺子行动。

　　“很好吃，也很温暖。”刘老说，他是山东人，对他来说有饺子才是过年。本想着今年元旦要在医院过内心还有些失落，没想到医院还专门为他们想到了这点。作为一位老军人，饺子的味道，让亿想起了年轻时参加解放新中国的日子。“当年没这么好条件，只有逢年过节才有这白菜鲜肉的饺子可以吃，吃上一碗就能开心好几天。”

　　说起这种特殊的水饺，虽然吃着是白菜鲜肉馅，但饺子皮里却暗藏，加了两味中药：茯苓和山药，健脾养胃。

　　杭州市名中医、杭州市中医院副院长詹强主任医师介绍，俗话说好吃不如饺子，可见大家对水饺的喜爱。眼看2017新年将近，医院里住着不少老人都有过节吃饺子的习惯，所以医院就想着给他们送点热乎乎的水饺吃。因为大多老人都肠胃功能不好，所以就在饺子里做了点“小手脚”。

　　虽然大家鲜有听到“中药水饺”，但其实饺子最早就是味中药。平时，大家在做饺子时不妨加点中药材，不影响口感还养生。

　　要说起饺子最早是中药，还要追溯到东汉末年，当时各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的张仲景，一边做官一边访病施药，坐堂行医。在一次他返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。他便让在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

　　他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。

　　后人就学着“娇耳”的样子，包成食物，也就是现在的“饺子”或“扁食”。人们为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子，而这个传统习俗渐渐的就被沿袭至今。

　　詹强医师说，张仲景“祛寒娇耳汤”是最早的“中药饺子”，现在根据不同人的不同体质，就可往里面添加不同的药材，且药材的加法也是不同的。作为一名出身中医世家的中医，耳濡目染就对药膳养生有独特见解，为此还出版了《中药做的家常菜》，很受老百姓欢喜。

　　考虑到老人家肠胃功能不好，詹强就让厨房师傅往饺子皮里就加了茯苓和山药，茯苓可利水渗湿，健脾宁心；山药可益肾气、健脾胃、润毛皮。

　　需特别注意的是，茯苓和山药都需要磨成粉，然后加到面粉里做成饺子皮。如果只是单纯的把粉裹在馅儿里，不利于吸收。一般情况下，500g面粉加10~15克的中药粉就够了。

　　对于阴虚的人，可以买些麦冬，打碎后加到饺子馅里面，有生津解渴、润肺止咳之效；对阳虚的人，平时比较怕冷，则可买些杜仲、巴戟天、黄芪，现熬制10~15分钟，然后把汤汁和入面粉中做饺子皮，可补虚回阳。

　　“当然，这养生水饺不是药，想要有养生效果，贵在坚持。”詹强医师说，中药给人的第一感觉就是“苦”，但其实只要用的巧，药膳就能又好吃又养生。

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