二十四节气丨处暑药膳食疗养生

　　“处暑”是秋季的第二个节气，为二十四节气中的第十四个节气，为反映气温变化的一个季节，时间在每年公历的8 月23 日前后。这时的三伏天气已过或接近尾声，所以称“暑气至此而止矣”。处暑既不同于小暑、大暑节气，也不同于小寒、大寒节气，不是气温高低变化的节气，而是代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。

　　民间素有处暑“吃鸭子”的传统，鸭子的做法也五花八门，有白切鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。至今还保留着这一传统，一般处暑这天，人都会到店里去买处暑百合鸭等。如稻香村特制的“处暑百合鸭”，由百合、菊花、陈皮、蜂蜜等腌制而成，芳香可口，营养丰富，很受人们的欢迎。

　　鸭肉味甘咸、性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿作用，被民间认为是“补虚劳的圣药”，适用于处暑“温燥”致使体内虚火又有阴津损伤者食用，尤其适用于低热、乏力、食少、便干、咽干、口燥、盗汗等身体虚弱或病后体虚患者食用。百合味甘微苦、性平，入心、肺经，具润肺止咳、清心安神之功，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正，十分适合处暑“温燥”的节气特征。以百合炖鸭，醇香清润，可补肺益气、养阴润燥，非常适宜处暑季节食用。

　　另外，人们在经历酷暑及“秋老虎”的后，人体多比较虚乏，所谓“一夏无病三分虚”，即是此意。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，处暑时节已进入秋季进补的好时节。但是人们需要注意的是，进补不可滥补。处暑时，进补应以清补、平补为主，即选用寒温之性不明显的平性滋补品来进补。中医的治疗原则是虚者补之，除阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸等。因为由于秋季虽相对平衡，但燥是秋季的主气，过多温热的补品就有可能使肺的阴津被燥气所伤。

　　青头鸭去毛及内脏，洗净，放在滚水内焯去血污，冲洗干净，切块不切块均可。青萝卜去皮，洗净，切厚片。陈皮浸软，去络，洗净，切丝。待汤锅的水烧开后，放入所有用料，慢火炖约二小时，调味后即可。直接食用，食肉喝汤。

　　专家点评：金秋时节，鸭子最为肥嫩，此时也是食鸭的最佳时日，秋天喝老鸭汤在江南一直以来都比较盛行。鸭子味甘性凉，入肺、脾等经，有养阴益气、补肺益脾、清热利水的作用。元朝饮膳太医忽思慧《饮膳正要》说：“味甘、冷，无毒，补内虚，消毒热，利水道。”清代医学家郭佩兰《本草汇》说：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”

　　本方为民间验方，方中以青头鸭为主，合入健脾消食、理气化痰的青萝卜与理气健脾、燥湿化痰的陈皮组成。三者共煮为汤羹，滋而不腻，味道鲜美，既能滋阴补虚，又能利水消肿，适用于处暑前后乃至整个秋季的调养。另外，亦适用于感染性疾病、传染性疾病后期低热不退以及脾虚水肿、小便不利的辅助治疗。

　　鸭梨（ 其他梨亦可）1000g，百部50g， 茯苓、杏仁、制半夏、前胡、川贝母各30g，款冬花20g，生甘草10g，橘红粉30g，香橼粉l0g。冰糖、白砂糖、食用油各适量。

　　梨切碎，与橘红粉、香橼粉以外的各物，共入铝锅内，加少许水，边熬边加水，共加水4 次，熬至稠厚时，加入冰糖500g，和匀，继续熬至稠黏时，加橘红粉、香橼粉，和匀，再熬至用铲即成丝状，但不黏手，倒在涂有食用油的搪瓷盘中，冷却后切成100 块，撒上一层白糖即可。随意食用，每次1 块，咳嗽时可每次1 ～ 2 块，含服。

　　专家点评：梨子，既为秋季的时果，也是亦食亦药的止咳佳品，其味甘微酸而性凉，质润而多汁，功能养阴生津润燥、清肺化痰止咳，可直接食用，榨汁饮用，也可蒸煮或熬膏后食用，但生食、熟用功用有别，如明代医学家李中梓在《本草通玄》中说：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”

　　百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝母化痰止咳；橘红、香橼利气消痰；生甘草清热解毒、祛痰止咳，并有调和诸药的功效。冰糖、白砂糖调味为主，同时味甘性寒，还有养阴、润肺、止咳的作用。

　　“梨膏糖”源于民间，各地都有使用，此处介绍的是“上海梨膏糖”，亦称“城隍庙梨膏糖”。上海城隍庙已有1300 多年的历史，与豫园毗邻，城隍庙周边庙会现已成为上海年代最为久远的商业区域，各种小吃餐厅、古玩商铺和小商品市场鳞次栉比，而以小笼包、梨膏糖、五香豆独具特色，特别是城隍庙梨膏糖最为驰名。上海梨膏糖渊源于唐初名相魏徵为母疗咳的传说，起源于清代，是家喻户晓的传统糖果，目前分为品尝型梨膏糖与疗效型梨膏糖两类，此处介绍的是属于药膳性质的后一类梨膏糖。

　　此药膳以梨为主要食材，与润肺化痰之百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝母合用，共成清热润澡、化痰止咳的作用，适用于肺热、肺燥型感冒、气管炎所致干咳无痰、痰黏难咯以及咽痒、口渴等不适的调治。秋季经常食用也有预防风热感冒、秋燥咳嗽的功效。如今，上海老城隍庙梨膏糖是上海著名的传统土特产，口感甜香如蜜、松而酥脆、不腻不黏、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。

　　本书正是从二十四节气入手，不仅详细介绍二十四节气相关知识，更是按照不同节气分门别类，精选药膳食疗养生方，详解方剂组成原料、制法用法及其功效应用。帮助广大读者能够养成“适时而食，不时不食”的饮食习惯，利用天时规律使养生事倍功半，提高我们的健康水平，领会中医“天人合一”的哲学精髓。

　　本文选自《二十四节气药膳养生》，中国中医药出版社出版，由邓沂 ◎主编，最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。封面图片作者：tranmautritam，鸭汤图片作者：lightscape，方糖膏图片来源： Pexels。

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