食疗养生①谷类的食养功效你知道吗？掌握它你也变成养生小能手

　　食疗养生的材料主要来源于植物性和动物性食物，《素问.脏气法时论》指出：”毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。“

　　所谓五谷为养，主要包括大米、小麦、小米、玉米及高粱等，薯类包括马铃薯、红薯、木薯等。粮谷类和薯类性味多属甘平，具有健脾益气、和胃之功效，除了能充养机体，还可预防和治疗脾胃虚弱所致的食少纳呆、神力、大便稀溏等。需要注意的是，粮谷类食材不应加工太细，制作时不应淘洗次数太多，不要加碱，以免损失水溶性维生素。为提高其营养价值，可与豆类混合食用。

　　豆类主要为黄豆，还有绿豆、红小豆、黑豆等。豆类古代称为”菽“，性味甘平，多能健脾益气，利水消肿，除了充养机体，还适合于气血亏虚、脾胃不足的人。豆类及其制品加工与烹制方法不同，消化率也不同。生黄豆含有抗胰蛋白酶，煮熟后可使其，提高蛋白质的消化率；制成豆腐，膳食纤维减少，提高消化吸收率；制成腐乳，经过发酵，蛋白质分解，除了提高消化吸收率，而且增加了维生素B12及核黄素含量。豆芽则会增加维生素C 的含量。