五月如何养生,教你做出一碗鲜掉眉毛的鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,一直深受人们的喜爱。而且鲫鱼的烹饪方法有很多,可以红烧、酱焖、清蒸、煲汤等等。鲫鱼汤汤白如牛奶又没腥味,喝一口根本停不下来,好喝极了~
汤羹
鲫鱼豆腐汤
食材
小鲫鱼12条、豆腐1块、油少许、盐少许、料酒少许、醋少许、白胡椒粉少许、热水适量
步骤
1、小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;这24条鱼取一半做汤,剩下的放冰箱冷藏保存第二天做,这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时, 沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板: 一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性, 放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。
11. 物美价廉的春季养生汤
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- 编辑:梦雪
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