不管炒什么肉,用这3种配料一起腌制,肉片香滑入味,嫩极了
随着时代发展至今日,在北方人的脑海里,“硬菜”已经不单单只是指荤肉了,它还可以泛指对环境、场地以及菜品的工艺复杂程度、价格是否昂贵等多方面进行考量。不过,无论前面这些要素是否兼具,但不可否认的是,在北方人的心目中,整张桌子上一定要有一道热菜全是肉,而至于是什么肉,这个就不在乎了。
不可否认,国人确实很爱吃肉食,哪怕现在猪肉暴涨了几倍,也仍然供不应求。像鸡肉、牛肉、羊肉等等,到了秋冬季节,更是国人餐桌上的“新宠”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉,估计是很多朋友的最爱吧。
小炒出来的肉,细嫩香滑又下饭,不过想要做出这种味道,还是需要掌握好技巧。在炒制时,有人用啤酒腌、有人用淀粉腌,其实都不对。这两种配料会影响到原汁原味,同时还不百搭。今天,给大家推荐3种万能配料,不管炒什么肉,都可以原汁原味、香滑入味,还嫩极了。
下面,以青椒炒肉为例,给大家介绍一下这三种配料分别是什么吧?在制作的时候,咱们又需要掌握好哪些烹饪技巧吧!
辣椒炒肉
食材:
猪前腿肉400克、
辣椒适量、蒜。
腌料:
料酒、生抽、植物油。
具体步骤:
第一步,将猪前腿肉按照肥、瘦分离,肥肉部分可以不处理,呆会油煎一下;瘦肉按照先加料酒、生抽,顺时针搅拌到肉充分吸收料汁后,再加入植物油,将瘦肉紧紧地包裹住汁液,这样炒制的时候才不会变老。
第二步,辣椒清洗,切丝,蒜拍碎,备用。
第三步,锅中放油,烧到冒烟后,将腌好的肉在锅中爆炒到变色后,立即捞出来;这里需要注意,一定要用热油急火爆炒,这样炒出来的肉才会香嫩;然后再下入辣椒、蒜、盐翻炒熟,加入肉搅拌均匀,出锅装盘即可。
这三种配料同样适用于腌制其它的肉类,比如说:牛肉、羊肉、鸡肉等等。料酒去腥,并增加水分;生抽补水、调盐味;植物油起将充分吸收汁液后的肉片紧紧地包裹住,这也就是为什么在炒制的时候,肉片香滑入味,嫩极了的原因了。
另外一个烹饪技巧就在于,炒制肉质一定要高温急火或者是大火爆炒,千万要避免长时间炒制,否则肉质一样的会变老。
- 标签:安徽泾县漂流
- 编辑:梦雪
- 相关文章