第239期：正月十五闹元宵你家汤圆吃对了吗？

刚过完喜庆的春节，转眼就来到了正月十五，闹元宵是这一天的习俗。在中国，节日永远和美食紧密联系在一起，在这一天，全国各地的人都会吃一种钦定的食物——元宵。咦，等等，元宵节不是吃汤圆吗？元宵又是什么？和汤圆有什么关系？今天小于老师就带你认清元宵和汤圆。

首先，他们的制作流程有区别。元宵和汤圆使用的主要原材料都是糯米粉，但在制作过程中，汤圆是把糯米粉做成拥有弹性的糯米皮，而后将馅料包裹其中；元宵则是先把馅料制作完成，切成方形后在糯米粉中不断翻滚，包裹上厚厚的糯米粉而得。

其次，两者馅料有差异。煮好的汤圆馅料呈浆状，黑芝麻、花生、豆沙包裹其中，戳一小孔馅料就会爆浆而出；而元宵的馅料则不同，虽然也有芝麻，花生碎，红绿丝等，但比起汤圆馅料更干。

最后，在烹饪方式上也有所不同。汤圆是煮着吃，也是今天人们最熟悉的吃法，煮完之后汤圆软糯，汤清略带粘稠，馅料风味各异。而元宵的吃法就很多了，常见的有煮元宵、蒸元宵、炸元宵，由于元宵制作时裹了一层糯米粉，所以，元宵煮出来很粘稠，不如汤圆那般清爽，蒸元宵也类似，由于馅料比较干硬，难以像汤圆那样容易煮熟；炸元宵是口感最好的吃法了，但，由于今天居家烹饪方式不太方便，哪怕在北方也只有在庙会的时候才有的卖。

介于汤圆口感比元宵吃起来更好，而且烹饪起来也更加方便，因此，汤圆已经逐渐成为全国各地正月十五吃的主要食物，即便在元宵发源的北方，元宵也逐渐淡出了人们的视野。所以说，元宵和汤圆虽然看起来很像，用料相似，但就制作过程以及口味等各方面来说，不能算同一种食物。

不论汤圆还是元宵，包裹原料都是糯米粉，糯米粉属于淀粉类食物，而淀粉属于多糖；馅料也都是以甜为主，因此这是一类糖含量高的食物。糯米粉之所以口感黏弹，是因为它类支链淀粉含量高，而支链淀粉含量高的食物人体消化吸收的速度相对更慢。尤其是一次性吃过多，人体中的酶水解支链淀粉的能力较弱，因此可能会出现胃酸分泌过多，容易反酸和胀气。

除此之外，因为汤圆是一类含糖量高的食物，糯米粉的GI（血糖生成指数）和甜味馅料的GI（血糖生成指数）都很高，因此，糖尿病患者应该慎吃。哪怕是市面上所谓的无糖汤圆，最多也就是在馅料中使用糖醇代替砂糖，但是糯米粉本身还是糖类，GI也不低，糖尿病患者也应该在控制总热量的前提下选择性的吃汤圆。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，中国营养学会会员，全国十大金牌营养讲师，《人民健康营养“识”堂》专栏作者，中央人民广播电台《三言良语·说营养》栏目主播，《中国海洋报》专栏作者，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛第二名，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，人民日报“健康中国2012”优秀营养师，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视、深圳卫视、爱奇艺、乐视网等媒体营养嘉宾，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

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