故事丨从健康素食到世界美食她的厨房无国界却有

　　如果你想知道如何做出低脂又美味的西兰花底披萨、全素健康的费列罗，又或者是各种免烤快手全素健康面包，那么你一定不会错过@yoyo的和弦的菜谱。

　　在低脂低糖的素食餐以及烘焙方面，yoyo凭借她分享的上百个菜谱已经具有相当经验。除了健康饮食，各种欧洲、美洲、中东乃至南亚的异域风味，Yoyo也很是拿手。

　　然而，当你得知Yoyo的真正职业，以及她与食物跨越大半个地球相依相伴的故事，你或许会理解，为什么食物是无国界的慰藉。

　　刚到学大提琴的时候，yoyo19岁。正式入学音乐学院之前，她需要在慕尼黑完成为期两年的语言学习，通过考试才能上课。

　　在，最普遍的食材是各种肉类，对于从来没有下过厨房的YoYo来说，处理起来实在是太过困难，而去餐馆吃又是一笔不菲的开销。“刚开始的时候就是在中国留学生朋友家蹭饭吃。”所幸那会儿留学中介会帮她联系在当地的中国留学生，她说，出门在外，吃到熟悉的食物，就像是见到熟悉的朋友。

　　就这样混迹于朋友餐桌一段时间后，Yoyo还是觉得这并非长久之计，萌生出要自己下厨房的想法。

　　第一次下厨是在某个晚上，Yoyo记得那会儿突然饿了，想吃饭，街上的餐馆已经全都打烊，只能打越洋电话求助老妈，最后在远程指导下做了个番茄炒土豆。“那会儿好像家里就这两个菜，连鸡蛋都没有，菜还是朋友给的”，Yoyo笑称这道菜价值不菲，那会儿网络还不是很方便，国际长途打起来很贵，但终究是用一种家里的味道安抚了在异国的胃。

　　第二道菜，是酸辣大白菜，再配点超市买的香肠和意粉，偶尔拍个黄瓜，就这样又吃了一个月。

　　“这样简单便宜！”Yoyo说，那会儿吃一个月素也没办法。她开始跟一个来自昆山的留学生前辈学着做点其他菜式，但还是处于一个会“炸厨房”的初级阶段，煎个鸡蛋都能把锅点着，毁锅无数。

　　厨艺稍稍有点进展已经是到第二年了，Yoyo才开始涉足肉食领域。同许多人一样，可乐鸡翅，成为了yoyo人生中第一道荤菜。然后，红烧或者咖喱，鸡肉又换着花样吃了一个月。

　　Yoyo说，前两年语言课程不是很忙，早中晚都可以自己做饭，尽管还是停留在一个菜吃一个月的阶段，但还是能慢慢看到自己的进步，下厨房也渐渐变成一件生活中很快乐的事。

　　第三年的时候，语言课程结束，Yoyo从慕尼黑搬到了科隆，yoyo遇到了厨艺进阶上的重要导师——房东老奶奶。她还记得，一开始给老奶奶在厨房打打下手，后来熟了，老奶奶了不少东西给她。

　　有一次过当地一个重要的节日，老奶奶她做了很有名的牛肉卷，rouladen。用拍薄的牛肉片把培根、酸黄瓜、洋葱末和芥末酱卷起来，然后用细绳或者牙签固定，放进锅里煎过后，最后再用特制酱汤炖煮。Yoyo说，做这道菜要花费相当多的时间和人工，绝对不是平常下班随便做做的东西，要在周末抽出一天，从中午开始就做准备，一般差不多需要4-5个小时。

　　那是她第一次做牛肉，“第一次没成功，露馅儿了，不过味道还不错”，这也给了她越战越勇的信心，后来她买了各种菜谱回来研究学习，也开始有勇气领同学回家吃饭了。

　　音乐学院的课程很紧张，每天都有大量的，所以周末几乎成了唯一的时间。在圈内渐渐“小有名气”的她，开始担纲聚餐的主厨。每次，朋友们就会把想吃的食材带来让Yoyo加工，圣诞的时候做过烤猪蹄，平时最受欢迎的是糖醋系列，也加工过比较奇特的食材，比如鹿肉。

　　在她的记忆里，那段求学的七年岁月，大概是此生都难以忘却的美好。尽管面对一个陌生的世界有着最初的种种不适应，但有音乐，有朋友，以及有各种各样的美食相伴，途遥远却并不孤单。

　　毕业后，Yoyo留在了的乐团，如无意外，她本会一直在这个乐团做一名优雅的大提琴手。

　　2012年，林肯公园在开演唱会，Yoyo和朋友从科隆专程赶了过去，演唱会上邻座的小哥也是刚从英国专程飞回来，演出结束后，几个人相约吃饭。“他是拉小提琴的，当时聊天就挺愉快的。”回忆起恋爱的开始，yoyo云淡风轻地回忆说，“同专业，都爱吃，自然而然就在一起了“。刚开始的时候，两人异地，给航天事业贡献了不少资金，“他飞得多，我飞得少。”

　　2013年，两人结婚，不久之后，因为先生工作要到美国，她也一起搬去了美国。“刚开始也不太好，不适应，没朋友。”yoyo说，不过正如以往，音乐和食物的陪伴，让很多事情也变得容易起来。

　　到美国后不久，YoYo开始接触到了下厨房，一开始也是看看菜谱，后来才渐渐开始自己发作品。不过在家的时候，先生才是主厨。Yoyo笑着说，“我发的，绝大部分都是他做的，他刚才还在说我，这个月一共下厨4次”。

　　在她下厨房的主页里，也随处可见她被先生美食宠溺的幸福。上个月底，yoyo分享了一个炸洋葱圈的作品，配文：“小哥今天做太多吃的，感觉有点饲养员的架势，喂胖了会被咔嚓吧”。Yoyo说，先生的爸爸就是主厨，大概有点家学渊源和天赋，他在厨房总是如鱼得水。

　　不过先生最擅长的是做素食。因为小动物，先生已经素食主义十几年了，烘焙做饭全素，甚至连鸡蛋、牛奶、蜂蜜都不吃。Yoyo在他的影响下也已经素食四年了，所以她菜谱里的低脂素食餐和烘焙作品，并非因为时行的减肥健身，而是要在素食主义和好好吃饭之间找到一个完美的平衡点。

　　在Yoyo看来，如果是纯粹为了减肥，素食的确很难。有时候看见肉食，她也会嘴馋，但是想想小动物多可怜，也就没什么不能的了。在素食方面，yoyo已经很有经验，“长期素食要注意补充蛋白质，豆类、山菌类的蛋白质都很丰富；维生素B12也要注意补充，可以用营养酵母粉，这个做饭也能用；如果是健身需要，就还要注意碳水摄入”。

　　不过素食烘焙的确会比普通烘焙难很多，关键点在于原材料替代物的选择，比如打发蛋白、黄油、淡奶油，奶油奶酪这类就要用其他东西替代。

　　Yoyo说先生喜欢用腰果，或者coconut cream代替，豆腐有时候也是个不错的选择。说到素食烘焙的口感，yoyo认为素食烘焙甚至比普通烘焙的更好，她曾分享过的“全素免烤芒果菠萝蛋糕”，蛋糕底就是用坚果加椰枣完成，酱料则用提前泡发好的腰果打成酱，加入芒果和菠萝、枫糖浆以及椰子油打成丝滑的果酱状，最后放入冰箱冷藏即可。Yoyo说，比起奶油，腰果酱的味道真是会好太多。

　　至于其他的素食餐也是如此，之前她就在下厨房曾分享过的“全素版奶酪意面”，传统做法是用大量的奶酪做酱，奶香浓郁，但也是十足的热量，她改用南瓜泥来代替高热量的奶酪，热量低了很多倍，但口感丝毫不差，味道更是不逊色于传统版。

　　或许，如今看来，低脂素食的健康餐对于yoyo来说已经不是一种刻意为之的苦行，相反，更像是一种内心的价值坚守以及和健康之间所寻求到的完美平衡。

　　对于yoyo和丈夫而言，食物连结了两个人的，在油盐柴米之间给日常生活缓缓注入了温情。更为重要的是，它影响了彼此对待周遭世界以及对待自身的态度。

　　在yoyo眼里，吃素是个人选择，所以她从不会别人。朋友来做客，他们也会准备荤菜，还有家里的小朋友，也没有勉强他，让他长大了自己选择就好。

　　比如，两个同事来家里时才会做的炖牛肉，一个是古巴炖牛肉，一个是法式红酒炖牛肉。Yoyo说，这两道菜做法总体都不复杂，就是耗时。像后者需要提前一天煮好牛骨汤，炖牛肉需要大概3个小时左右，但慢火煲味道异常鲜美，吃的时候会发现，所以功夫都是值得的。

　　不过大部分情况下，这些菜都是由先生操刀完成，而菜谱则是来自真正大厨出身的公公。

　　Yoyo在下厨房上把这些来自公公的正西餐菜谱分享给了国内的厨友们。像羊肉炖包菜很是受厨友们青睐。这道菜是挪威的传统食物，秋天的晚上，家人或朋友围坐在一起，品味着热呼呼的羊肉炖锅，再配上维京啤酒，十分惬意。yoyo笑着说：“特别是公公一亲自出手，分分钟都在挑战我的力啊……”二月初的时候，天气还很冷，yoyo在下厨房上分享了公公出手的炖羊肉，工序很是复杂，但她说你“吃过就不会后悔”。

　　当然，中国媳妇也会将中国美食带到这个欧洲家庭。“先生不会中文，但是他没事也会用我的账号翻看，看到感兴趣的图片，就让我翻译菜谱，他来做，就这么着也做了不少中餐。而公公因为本身就是职业大厨，对中餐就有些了解，他对川菜情有独钟，水煮肉片是最爱。”

　　去年过年Yoyo就带着宝宝、先生和公公婆婆回陕西度假。陕西也是美食遍地的城市，面食一天一种不重样，裤带面、凉皮和肉夹馍，是别地难以复刻的味道。过油茄子是Yoyo的最爱，妈妈最是拿手，茄子先炸后烩，这次回家她吃了个爽。先生也对这些中国味道很是喜爱，每天跟着Yoyo的妈妈逛菜市场，包饺子包得比Yoyo还娴熟，“他说自己有个中国胃呢！”

　　Yoyo的舅舅也是厨师，多年前开过餐馆，和公公谈起食物更是相见如故，每天都在一起研究怎么做菜，“今年过年的年夜饭，基本上是两个人一起做的。香料搭配上差异比较大，烹饪手法上西餐相对单一，中餐更丰富些，就综合了下做了不少结合的东西。”不过她说，中餐西餐也有相通的地方，比如她曾发菜谱分享过的一种面食，叫dampfnudel，类似中国的馒头，不过是煎熟的。

　　说起如何跨越语言障碍，Yoyo专程给爸妈买了翻译器，公公婆婆的英语很好，再加上翻译器的“同声传译“，沟通基本没了问题。

　　那次回家，Yoyo和先生待了两个月才依依不舍地回了美国，但公公婆婆带着小朋友不肯走，现在都还留在国内，“每天都跟我舅舅琢磨吃的，最近听说松鼠桂鱼和樱桃肉做得不错了呢”，Yoyo说，“公公对一道菜的最高评价就是要学会怎么做，然后分享给更多的人。”

　　算起来，从到美国，出国已经十五年。这十五年里陪伴Yoyo最多的，除了那些至亲至爱的人，就是音乐和美食了。

　　“研究音乐和研究美食，其实都是研究一种文化。”对她来说，每一首曲子每一餐饭，都是生活的缩影。从一个人对待食物的态度上，能了解到他对生活的态度。“其实吧，做饭跟演奏交响乐差不多，厨房协奏曲最动听啦”，Yoyo笑道。