吃素可以治愈癌症？死亡是食物造成的？！
在这些被广泛的热门文章中,引用了很多数据、案例,并多次提到一份名为《中国健康调查报告》的文献,和一本名为《救命饮食》的书籍,据称,“该报告历时20余年,百万字,堪称史上最完整,震撼全球66亿人的健康大发现”、“这是一本真正能您生命的书”。
近日,中国工程院院士石特发文章针对“牛奶致癌”、“吃素治癌”等《中国健康调查报告》相关进行正面回应。
《中国健康调查报告》是美国康奈尔大学考林•坎贝尔教授和他的小儿子托马斯•坎贝尔于1990年代出版的一本营养方面的科普读物。不过,该书关于中国的研究篇幅其实非常有限。书名定为《中国健康调查报告》,完全是(美国)出版社的意见,是为了吸引读者,而作者一旦与出版社签订了出版协议,就对书名提出不同意见。
后来市面上又出现的一本名为《救命饮食——中国健康调查报告》的译本,其封面称“震撼全球72亿人口的饮食与疾病关系大发现”“坎贝尔博士发自建言:死亡,是食物造成的!”等,这些介绍实在是夸大其词,了书本身的内涵。
同时,网络上关于此书的所谓“提炼”,比如“认为最营养,最优质的食物:奶,蛋与肉类,在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手!”“在坎贝尔教授的调查中显示:动物蛋白质与癌症的直接关系”“素食可以治疗不可治愈的疾病”“动物性食物对人体是有害的,即使只摄取少量动物性食物,也有负面效果”,这些说法完全曲解了坎贝尔教授的观点。
从这本书所传出的最大新闻报道就是所谓的“牛奶致癌”。但究竟如何?坎贝尔教授在书中描述了他做的一项大鼠试验,在给以相同剂量黄曲霉毒素B1(强致肝癌物)的条件下,比较吃酪蛋白(来自牛奶)饲料和大豆蛋白饲料大鼠发生肝癌的动物数和肝癌数。结果酪蛋白组大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白组大鼠高,肝癌的数量也多。但据此而得出牛奶致癌的结论,就太了。
实际上,如果没有黄曲霉毒素作为癌症的启动剂,两组大鼠都不会得肝癌；致癌的是黄曲霉毒素,而不是酪蛋白或大豆蛋白。这个试验结果只能说明大豆蛋白对于大鼠抗黄曲霉毒素的作用大于酪蛋白,完全不能说明牛奶(对人)致癌。记得当年我国的记者就此问题曾远洋采访坎贝尔教授,坎贝尔教授明确说,这个试验的结果不能说明喝牛奶会对人致癌。
当前,中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消费量都有明显差异,美国人要降低动物性食物的消费量,包括牛奶和奶制品,而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费(据2016中国居民膳食指南,中国营养学会)。“牛奶致癌”显然是中国消费者减少牛奶和奶制品的消费,不符合当前的营养指导原则。
吃素与健康的关系,界上有许多研究,结果并不一致,科学家们的观点也不尽相同。但就《中国健康调查报告》这本书的内容来说,它的基本信息是告诉读者,“所谓最健康的膳食,就是以植物性食物为主的膳食”。中国现在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的化,即动物性食物的大量增加和植物性食物的减少。当然,除膳食变化外,身体不活动、吸烟、过度饮酒和心理紧张也是慢性病增加的重要因素。
至于网上所传的《中国健康调查报告》重大发现:素食能预防各类疾病,在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情；素食可以治疗不可治愈的疾病,等等,既不是这本书的主要信息,更缺乏科学依据。读者们切不可因此而在诊断出慢性病后把希望寄托于吃素。特别是对于癌症和其他消耗性慢病,应该遵循以植物性食物为主,适当搭配动物性食物的传统中国膳食模式,达到营养均衡。
所谓“吃素”,一般可分为吃全素(排除一切动物性食物)和部分吃素(可以吃奶、蛋或鱼),但其共性则是多吃植物性食物。长期吃全素食的挑战是食物必须更加多样化,才能达到均衡营养。如,需要经常吃发酵豆制品来摄入足够的维生素B12；再如,妇女怀孕期间铁的需要量增加,恐怕只能用铁补充剂来预防贫血。
看到这里,我们已经明白,所谓“牛奶致癌”、“吃素治癌”只不过是一些网络写手为了博人眼球而故意为之。另一方面,我们也应该注意到,比起一些普通的缺乏常识的,那些打着专家的移花接木的更是让大家难以分辨防不胜防。下面,小编就为您整理一下近期流传比较广泛的一些健康,帮您辨别。
每到吃西瓜季节,都会有“打针西瓜”的消息。传言黑心商贩为了让西瓜卖个好价钱,往里面注射甜蜜素和胭脂红等食品添加剂,这令很多人感到担心。
【】一难注射、二难扩散、三难食用,费时费工易腐烂,西瓜打针图个啥?实验证明,西瓜打针之后,口感酸涩、极易腐烂,不符合实际。
【】专家认为,确实有相关的实验表明,大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用,大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱毅认为,但大蒜毕竟只是一种食品,不应该夸大它的功效,更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。
一个有关虾感染寄生虫的小视频在网上疯传,视频中,一人剪开虾头后,用牙签挑出两条细长的白线,视频制作者声称这是虾的寄生虫肝吸虫,并广大网友以后少吃虾。
【】据有关专家介绍,视频里,虾头的白线并不是寄生虫,而是公虾的生殖腺——输精管,未成熟的输精管无色透明,成熟的公虾为乳白色。虾的生殖腺主要成分为蛋白质,完全可以食用。视频声称这类寄生虫叫肝吸虫,但专家指出肝吸虫在鱼虾肉里寄生时,根本看不到,需要借助显微镜才可看到。活的鱼虾确实可能含有肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等寄生虫,但是不可能个个都有。淡水鱼虾感染肝吸虫的概率相对较高,海水鱼虾感染概率较低。
【】蚊子定位靠二氧化碳、热量、挥发性化学物质。那么是否真的有蚊子“偏爱”的人群呢?答案其实是有的,蚊子更偏爱叮咬体温高、呼出二氧化碳多的人、有体味的人、化妆或喷发胶的人、穿深色衣服的人、饮酒的人以及孕妇。
一则关于胶带蔬菜的“旧闻”吓坏了不少买菜的市民。报道称,将一捆用胶带的蔬菜送到有关部门进行检测,结果显示,与胶带接触的蔬菜部分的甲醛竟超标10倍!
【】为考证传言,工作人员专门对胶带蔬菜进行了实验检测。工作人员分别对蔬菜被胶带过的和没有被的取样,再对样品进行水溶、加入试剂等操作,通过观察颜色来验证是否存在甲醛。经比对,两个样品的颜色几乎完全一致,其颜色均处于未超下限的区域,即不存在实验可检出的甲醛。
