大马站豆腐的做法 步骤
简介:
此菜有一段典故,话说清代有一满洲八旗武官,携跟班经过大马站,被附近飘来的食物香气吸引,遂叫跟班前往打探回去如法炮制,武官大快朵颐,闻香而至者亦竞相效尤,遂成广州民间的一道“名菜” --摘自《庄臣食单》。它的特点是用了虾酱,虾酱的香味比较特殊,配上烧肉、豆腐、支竹、冬菇等,撒上一把韭菜,看着呢,一道很下饭的菜,也是一道很接地气的庶民菜。在网站上,有些用油豆腐(广东人叫豆卜),又有些用普通豆腐,说不清那一种为正宗,也不想太追根溯源,好吃就成,就着自己能找到的材料来做,才是硬道理。所以,笔者就着自己的冰箱,用了咸肉,没放冬菇和支竹。如果大家想起要放什么什么的,在自己厨房里放吧。总之家庭厨房就是各施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在番地做唐菜,真是有一定困难的,大家理解理解。
材料:
主料:硬豆腐450克、咸肉约100克、韭菜适量。
辅料:葱头2粒、生姜1小块、蒜头2粒、红椒1条、青椒1条。
勾兑虾酱:虾酱1大匙、白酒1大匙。
上锅调料:酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,
做法:
一、准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段;
二、豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用;
三、把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油;
四、把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用,锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅,爆香;
五、再倒入用虾酱和白酒调好的汁;
六、倒入豆腐和咸肉,稍翻几下;
七、倒入清水1杯,加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,兜几下,把汤汁烧开;
八、倒入预热好的砂煲或陶瓷煲,升大火,盖盖子约3~5分钟;
九、大火收汁到汤汁一半左右,加入韭菜,翻均匀,完成,Enjoy !
小诀窍
一、准备好材料,把葱头、生姜和蒜头切片,辣椒切圈、韭菜切段;
二、豆腐切块,煎至金黄色,盛起备用;
三、把咸肉煎出油后滗去多余的油,锅底留油;
四、把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用,锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅,爆香;
五、再倒入用虾酱和白酒调好的汁;
六、倒入豆腐和咸肉,稍翻几下;
七、倒入清水1杯,加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,兜几下,把汤汁烧开;
八、倒入预热好的砂煲或陶瓷煲,升大火,盖盖子约3~5分钟;
九、大火收汁到汤汁一半左右,加入韭菜,翻均匀,完成,Enjoy !
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- 编辑:梦雪
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