成都市幼儿园膳食管理办法出台
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昨日，成都晚报记者从市教育局获悉，《成都市幼儿园膳食管理办法》（简称《办法》）正式出台并施行，全面规范了幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构）的膳食、卫生、营养以及收费情况，不仅明确了每日用餐的时间、食品范围，还要求厨师持证上岗、制定带量食谱、每周不得提供重复菜品。此外，对于广大市民关注的收费问题，该《办法》也指出，幼儿园需将伙食收费项目对外公布。
一日三餐的膳食搭配，成了不少家长津津乐道的话题，而幼儿的膳食更是成了关注的焦点。《办法》明确指出，幼儿园食堂不得对外承包，同时建立健全家长委员会，让每一位家长都有机会为“膳食指南”建言献策。
与中小学膳食不同，由于幼儿的特殊性，搭配自然显得相当重要。市教育局，幼儿园要针对各个年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，每日营养餐、维生素、矿物质等摄入量达标，并提出“不得以含乳饮料代替奶类”等7个“不”。
种类上，则要求尽量减少采购反季节蔬果，餐结合，每天谷类薯类等5大类食物供应。为了营养均衡，每周内不得提供重复菜品，每1至2周就要更换食谱。
一天中，如何安排就餐时间，才比较科学呢？《办法》也给出了，要求幼儿园合理确定就餐时间，其中早餐不得晚于8点30分，小班晚餐不得早于16点40分，中班和大班的晚餐不得早于17点。同时，餐前半个小时不组织运动，每餐20至30分钟，餐后休息10至15分钟，老师不得催食。
《办法》，幼儿园的食品贮存应当分类，在隔墙15厘米、离地20厘米的地方存放，不同区域应有明显标志。当菜出锅后，安排2名以上专人负责，对每餐、每种食品成品（菜肴、汤和主食）进行提前试吃，并做好书面记录。试吃者将对食品进行严格把关，口感异常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品将送入班级。
在试吃的同时，还要对每日每餐的食品、饮料留样检查，每个品种留样不少于100克，同时要冷藏48小时以上。
每天5大类食物供应：谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物；
不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜；
当菜出锅后，园方应安排2名以上专人，每餐每菜均要试吃并做记录，口感异常菜品不得送入班级，试吃品须留样冷藏48小时。
要食谱的科学性，厨师则显得尤为关键。根据《办法》，每日开设三餐一点的幼儿园，每40－45名婴幼儿应至少配1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。每园配1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。
此外，厨师应持有人力资源和社会保障部颁发的厨师等级证书或公共/儿童营养师岗位培训证书，其中主厨应持有中级证书。同时要经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后才能上岗。
此外，在大门或主通道入口处的公告栏上，幼儿园需定期向家长公示（7个工作日）经家长委员会签审的有关信息：每周公示带量食谱、食品来源和餐厨垃圾处理情况，每月公示伙食费收支账目，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。
对于《办法》中的相关，成都市教育局幼教处相关负责人表示，出于保教工作的要求，幼儿园的膳食应在色香味形等方面符合幼儿年龄特点，同时应保障营养均衡。较近的期间安排相同的菜品，容易导致幼儿的食欲减退，营养摄入不足。对试吃人员没有具体，但一般都是厨师、食品监督管理员、营养师。
“所谓的西餐，更多的是做法不一样，激发幼儿的食欲。”该负责人表示，从今年年初开始进行《办法》的制定工作，以往的比较零散，这次则综合卫生局、食药监等部门的意见，同时也收集了家长的反馈和幼儿园的实际情况，最终才制定该《办法》，更加系统全面地对幼儿园膳食进行管理。
“大部分的实施难度不大。”成都市第四幼儿园负责膳食监管的老师顾静告诉记者，学校根据市妇幼保健院的配餐标准软件进行配餐，《办法》只是更加细化。据她介绍，每餐胡萝卜多少克等都会公布，还安排伙食班长负责试吃，30分钟以后再端上学生的餐桌。
但顾静同时表示，菜品不重复就需要综合考虑米面、粗细、荤素等搭配，还是有一定难度。同时，做西餐就需要引进西点师傅，未来会逐渐完善，“目前也有水果沙拉等”。此外，顾静认为，因气温原因及部分学生的实际需要，冬季进餐时间可能将有所变化。
对此，成都市第十三幼儿园相关负责人表示，“菜品不重复”应该指搭配不同，并非“今天吃胡萝卜明天就不能吃”，而是通过不同的色香味，来吸引学生就餐。
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