药膳汤 秋季里的滋润好味

　　秋风渐起，的秋天虽是最美的季节，却也最为干燥，加之早晚天气逐渐转凉，一碗精心熬制的药膳汤可以润肺降燥，给人带去温暖好味。6款主厨诚意推荐的靓汤，暖心暖胃，让你在燥郁的10月惬意温补，无惧深秋凉意。文/夏青 图/马进

　　泰富酒店的柏景轩中餐厅，虽是新店，但主厨段誉强而有力，做菜讲究诗情画意，追求色香味形，并用汤、鲜、味、美对出品提出要求，那只红遍京城、被各美食老饕称赞“好吃到没朋友”的“熟醉蟹”就是出自他之手。此次主厨亲自推荐的这款川贝龙利叶雪梨润肺汤中加入的白肺，选取1斤左右的新鲜猪肺，充水8小时直至12斤，目的是将血水彻底洗净，使其柔软无异味，然后焯水去生、煎至焦黄，炒制后再入锅加川贝、龙利叶、雪梨、红枣、枸杞，用鸡汤炖6小时，炖好将油花撇净，端上桌的汤汁清澈如水，尽是食材的鲜甜本味。

　　与冬季进补不同，秋季讲求滋补，切勿太过，炖汤时适合加入川贝、无花果、罗汉果、胖大海、陈皮等温和滋润的药材，既可利用食材本味给汤增鲜调味，又能润肺降火。

　　作为一家专门做汤的品牌，一碗靓汤可谓是将广东靓汤发扬到了京城。餐厅老板曾在银行业从业多年，对汤的要求非常讲究，每一份汤品要包含4到5种食材，精心选料、备料、煲汤，每天限量熬制出的汤品不足100份，每一盅都是用料十足的美味。这款沙参玉竹木瓜花生煲鸡脚，沙参养阴清热，润肺化痰，益胃生津；玉竹则可以提高人体免疫力，强心，降血脂，降血糖；配上红枣的微甜，口感甘甜，滋阴润肺，秋天食用最好不过。如果没空到店，也可在一碗靓汤的微信号上预订，滋补靓汤直送到家，很是方便贴心。

　　☆秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，更有利于调养生息，去旧更新。石斛，养胃生津，补血柔肝，非常适合入药膳；花胶，即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，具有相当的滋补功效与药用价值。丽思卡尔顿玉餐厅秋季主打的石斛乌鸡炖花胶，结合这两味食材，与滋阴清热的乌鸡一同入汤，打造出适合干燥天气的上好汤品。选老鸡与瘦肉、老鸭、鸡脚清水浸泡洗净去油，加入石斛、发好的花胶以及红枣枸杞等各式配料，入锅蒸制5-6小时，乌鸡、鸡脚和花胶等食材中的胶原蛋白全部融入汤汁，不仅适合秋季滋补养生，也是一碗营养丰富的美容佳品。

　　☆谁说只有鲍鱼、海参才滋补？这款润肺止咳的清甜百合素汤，来自的人气小馆——汤城小厨，虽然是全素食材，却同样营养好味。汤城小厨作为一家主打广州老火靓汤的餐厅，汤城小厨于2007年在金宝街开了第一家店后，目前已经有19家

　　清甜百合素汤是一道经典老火靓汤，全素的食材特别适合补充各种膳食纤维，山药和百合很适合秋季的干燥气候，材料和做法并不复杂，也可以在家自己尝试下。

　　与熬煮的方式截然不同，所谓原盅原汤，是在盅内放入食材和水之后密封，整个隔水炖制，不让美味与营养轻易流失。汤明星即是这样一家做原盅速递的港式炖汤品牌，与白领的繁忙生活相符合，汤明星还发挥互联网的快捷优势，所有汤品都可当日即点即送或者隔日预订。想到在办公室就能喝到一盅温润好汤，真是无比幸福。

　　除了方便，汤的美味才是。汤明星的人气汤品——小米炖辽参，采用有“金珠子”之称的沁州黄小米，这种珍贵的小米不仅形体金黄，谷香味浓，而且营养丰富，粗纤维、蛋白质含量均优于普通谷物；再搭配产自大连长海县的优质海参、朗县的核桃以及南美洲进口的红腰果，选用上好的老鸡顶汤，煲制一个小时以上，再与经过48小时浸发的辽参一起加热，放入核桃仁、红腰豆等干果食材，辅以适量海盐调味，味道鲜咸醇香，回味无穷，让你在秋季轻松食补。尤其适合女性朋友经常食用，滋阴养血又能调整机体免疫。

　　说到药膳汤，不得不提到四神汤。四神汤中的“四神”，一般是指薏仁、莲子、芡实和茯苓。因为这四味食材具有消水肿，健肠胃，抗衰老和安神养心等“神奇”作用，故称之为“四神”。在京城，能喝到正台式四神汤的地方，当属龙涎居。这家来自的老店致力于养生汤品，开业20年来在已有超过19家连锁店，推出了多款健康的台式风味料理。龙涎居的四神猪肚汤，用猪龙骨取代了传统做法中的猪棒骨熬制成汤底，油脂较少，且含有丰富的骨髓蛋白，再加上四神和富有胶原蛋白的猪肚，构成一锅汤汁浓郁的台式四神汤，不但味道浓郁，也很能给人以饱足感。TIPS