椒麻油炝拌基围虾

主料：基围虾15只

调料：酱油1勺  姜1片  花椒5粒  干辣椒1个  黄酒1勺  小葱2根  植物油2汤匙


椒麻油炝拌基围虾的做法
一、鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程：
1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须
2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉
3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚
4.用剪刀把虾脚剪掉
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下
7.将黑黑的虾线取出
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)
9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里
10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠
11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净


二、基围虾的蒸制与炝拌过程：
13.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部
14.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒(料酒)
15.蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟
16.蒸到基围虾熟表面变成红色，蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺酱油
17.小葱切成葱花撒在虾的表面
18.炒锅内放少量植物油，放入花椒粒和干辣椒，煸至出香味成椒麻油
19.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上，是做好的椒麻油炝拌基围虾