酸辣藕丁

开胃爽口的夏季小菜—酸辣藕丁，喜欢吃辣的可以多放些干红椒，反之不放干红椒也很好吃的，烧这道菜最好采用白醋和生抽

，如果使用陈醋或酱油，菜的色泽会变黑，使人没有食欲。

酸辣藕丁的做法

1.准备好所需食材

2.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状

3.切好的藕丁浸泡在凉水内备用

4.青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎

5.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁

6.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

7.炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

8.加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁

9.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

烹饪技巧
1、莲藕富含淀粉，切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑，所以切好后的藕丁要浸泡在凉水，以防氧化；
2、烧这道菜最好采用白醋和生抽，如果使用陈醋或酱油，菜的色泽会变黑，使人没有食欲；
3、喜欢吃辣的可以多放些干红椒，反之不放干红椒也很好吃的。