捶虾翡翠珍珠面
用料:面粉适量,鲜虾适量,菠菜适量,鸡蛋适量,鸡汤适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量,香油适量
做法:
1. 准备材料
2. 将虾去头壳,去虾线,留尾,背部剖开,用盐、料酒、鸡精腌制
3. 菠菜去根,洗净,焯水
4. 菠菜榨汁备用
5. 粉中加入适量的菠菜汁、和一个蛋清,搅拌均匀呈糊状
6. 锅中将水烧开,用铁篦子将面糊漏到锅中即成珍珠面
7. 煮至浮起,捞出备用
8. 将虾撒干淀粉,用擀面杖捶成大片
9. 另起锅倒入鸡汤烧开放入捶好的鲜虾片,打卷即可,淋香油加少许盐调味
10. 将虾放入碗中,放入珍珠面,浇上调好味的鸡汤即可
捶虾翡翠珍珠面做法小贴士
1、用菠菜汁和的面糊不要太稀,否则漏的过快,同时难以成型。
2、虾捶开更易入味,一定要选肉质紧实的活虾才好。捶虾滑炒,做汤都很美味!
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