玲珑海鲜球

原料
鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克，水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉（即方火腿） 50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克。
调料
口者哩粉（可用鱼胶粉、冻粉代替）50克，盐8克，味精、鸽粉（可用鸡粉代替）各5克，纯净水500 克。
制作
1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞，将里面的鸡蛋液倒出留作它用；壳用水冲洗干净备用。
2、豆腐洗净，切成0.5厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味，取出后用凉水冲凉；虾仁洗净，去除沙线，切成0.5厘米见方的小丁；海参洗净，切成0.5厘米见方的小丁；目鱼洗净，切成0.5厘米见方的小丁；将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟，取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；方肉切成0.5 厘米见方的小丁。
3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开，离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀，用小勺放入鸡蛋壳中，放置30分钟后剥离蛋壳。
4、黄瓜洗净，改刀成长为2.5厘米的段，将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。
特点
色泽美观，口味清凉。