菌菇腰花揪面疙瘩

主料：小麦面粉80克
辅料：鸡蛋1个，猪腰1个，竹笋1根，蘑菇3个，草菇4朵，毛豆适量，榨菜适量
调料：色拉油适量，食盐适量

菌菇腰花揪面疙瘩的做法

1.面粉中加入鸡蛋，和成光滑的面团，盖上一碗，醒上7分钟

2.将面团再揉搓一次，然后将面团一头沾上面粉，另一只手用大拇指和食指揪出厚薄均匀大小一致的小面疙瘩

3.烧开一锅水，下入揪面疙瘩，倒入面疙瘩后用铲子迅速推开，防止粘连

4.小火煮2-3分钟后捞起盛入盘中备用

5.在醒面的时候，将其他材料切好，将腰花放入碗中，滴几滴料酒和白醋，冲入热开水泡1分钟，沥干水分备用

6.炒锅烧热，倒油烧热，将蒜姜煸香，倒入腰花炒半分钟，捞出备用

7.锅中留底油，将毛豆、草菇、蘑菇、榨菜和笋片倒入煸炒1分钟

8.冲入开水200ML左右，再次滚开后，加入腰花炒匀，加盐调味道

9.关火，将炒好带汤的腰花浇透盛在水里煮好的面疙瘩上，再加上一大勺的辣椒酱，即可开吃拉

10.如果时间充裕的话，再蒸点玉米和南瓜，一般7-8分钟就够了，可以两个锅同时进行，可节省一般时间

烹饪技巧
1、辣椒酱不喜欢的可以不放；
2、面团和的不要太干，揪的时候要尽量的揪的薄和小，不然口感会偏硬；
3、腰花用黄酒或者白醋水中泡下，可以很好的去腥气，用开水烫下或者焯下水，也可以很好的去腥气；
4、面团至少要醒5分钟以上，如果时间充裕的话建议醒20分钟；