红烧蛋豆腐

原料：豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量

调料：葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯


做法：

1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2.把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。

3.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油。

4.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果。

5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

6.放入香菇片超软，烹入少许黄酒，加蚝油、酱油、白糖炒匀。

7.倒入木耳略炒。

8.倒入清水。

9.放入枸杞和盐，将锅中汤汁煮滚。

10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠。

11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。

12.最后加点鸡精调味即可。
 

小贴士：

豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。

豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。

鹌鹑蛋再煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。