青椒豆鼓盐煎肉

主料：猪肉300克，柿子椒1个

调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，黄酒10克，植物油50毫升


青椒豆豉盐煎肉的做法

1.郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可

2.猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

3.铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

4.先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

5.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、黄酒和酱油

6.开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味

7.将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅 

烹饪技巧

1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错；

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了；

4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。