酿蛋白

主料：猪肉馅200克，鸡蛋6个
辅料：虾仁250克
调料：食盐2小勺，葱5克，姜5克，生抽5克，香油少许，白酒3克

酿蛋白的做法
1.鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍备用
2.锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟
3.煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮
4.将虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会
5.将猪肉馅里加一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀
6.将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白
7.将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁
8.将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可

烹饪技巧
1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流。
2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩。
3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑。
4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜。
5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感。