南煎鸡排

南煎鸡排

菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：生煎 

南煎鸡排的制作材料： 

主料：童子鸡1250克 

辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克 

调料： 

料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克 

南煎鸡排的特色： 

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。 

南煎鸡排的做法： 

1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）； 

2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末； 

3. 香菜择洗干净，切段； 

4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟； 

5. 鸡蛋清搅匀待用； 

6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清； 

7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起； 

8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。