三鲜豆腐

主料：豆腐1块，虾250克，蟹味菇150克

1.鲜虾半斤

2.掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

4.快速大火翻炒至变色

5.盛出

7.捞出，过一下凉水

8.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）

10.加入小半碗水，或者鲜汤

11.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

13.开大火略煮

14.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

16.用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐

17.少许生抽

19.出锅，装盘

20.撒少许葱花

1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。