福建绣球干贝

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克
辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克
调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克

做法：
1. 干贝洗净，放入汤碗内；
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；
3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7. 葱白10克切珠；生姜1片切米；
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10. 虾胶挤出24个等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘；
12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。