红烧鱼翅

主料：鱼翅1000克，猪蹄筋水发200克

辅料：淀粉15克

调料：色拉油125克，食盐10克，酱油5克，味精1.5克，料酒10克，嗨e点北海鲜匠白汤300克

红烧鱼翅的做法

1.将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

2.锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内

3.将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上