干椒烧麻辣馋嘴蛙

主料：牛蛙1斤半，大约3只较肥的
调料：湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒　　
配料：葱、姜蒜片

做法：
1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块．加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。　
2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。
3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。
4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。

小贴士：这个菜的油可以多放些，也增加它那爽滑的口感。