酱汁肘子

色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
主料：猪前肘子1个(重约750克)
辅料：卤汁50克，精盐1.5克

做法：
1)将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4)将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。