冰花煎饺

材料：

普通面粉200克，热水约200ml（80度左右的热水），揉成光滑的面团。

面粉和水按1：12的比例兑成的面粉水。

馅料：

鸡蛋2个，胡萝卜半个，干冬菇3朵，黑木耳2朵，香葱、麻油、蚝油适量，（鸡蛋煎熟切碎，冬菇和木耳泡发后切小丁，胡萝卜刮皮后擦丝，葱切花）

做法：

1、热油锅，放胡萝卜丝进锅，煸炒至软身，放进冬菇丁和木耳丁，翻炒均匀，洒少量水把材料煮熟，放盐调味；

2、把煮熟的胡萝卜木耳冬菇馅与鸡蛋碎、葱花混合；淋适量麻油和蚝油调味；

3、把面团揉成长条，切成剂子；

4、拿一个剂子，压扁，擀成四周薄中间厚的圆片，放入一勺馅料，捏合成饺子；

5、依次把全部饺子做好；

6、把饺子排进平底锅，淋少量油，中火煎至饺子定型；

7、把面粉和清水按1：12的比例兑成面粉水，从锅边倒入平底锅中，没过饺子的底部即可；（馅料都是熟的，所以面粉水不用放多）

8、盖上锅盖，小火煎；

9、水将干时，打开锅盖；

10、转中火煎至形成冰花，晃动平底锅可以时饺子可以移动即可；

11、拿一个大的碟子，盖在煎饺上面；

12、快速把平底锅反过来，饺子就会倒扣在碟子上；