双味桂花鱼

主料：桂花鱼500g
配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清
调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油
做法：
1.将鱼肉剔出来（不必剔太干净），剩下的部分放上剁椒，置锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。
2.鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀；木耳用冷水泡发。
3.锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。
4.锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。
5.将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。