八宝辣鸡酱

用料 ：

食用油500克            酱油2小匙
高汤 5大匙               料酒 1大匙
豆瓣酱 1大匙           辣椒酱 1大匙
白糖 0.5大匙            味精 0.5小匙
上浆虾仁 50克         上浆鸡丁 50克
上浆肉丁 50克         上浆鲜贝 50克
盐水鸭肫丁 50克      熟栗子丁 25克
白果仁 25克              豌豆 10克
淀粉 适量                  淀粉 适量

做法 ：

1、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油
2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油
3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘
4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可