茄汁蒸鲈鱼
用料 :
鲈鱼 1条 、番茄 1个
玉米粒 25克 、青豆 25克
料酒、 姜
葱、 白糖
白醋、 水淀粉
盐 、香油
做法 :
1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁
6、番茄去皮皮,切粒
7、炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可
小贴士:
1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
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